糙米

糙米，因其独特的口感
而备受吃货们的嫌弃
但却受到营养专家的推荐
它到底有什么过人之处呢

糙米是什么？

❥水稻经过简单的碾磨去掉谷壳后就是糙米。

❥《本草纲目》称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。我们平时吃的精白米，其实是糙米的“精装版”,把糙米进一步加工去掉米糠层、胚芽，只剩下胚乳的部分就是精白米。

所以，糙米包含三个部分：

①胚芽体积只占3%，营养成分占66%。
②米皮层即米糠，体积占5%，营养成分占29%。
③胚乳就是我们常吃的精白米，体积占92%，营养成分只有5%。

糙米有什么好？

❥糙米相比于精米，膳食纤维更多。实验表明，糙米中大量的膳食纤维会遇水膨胀，体积增大，从而增加饱腹感，降低食物的摄入量。原本需要吃一碗米饭的人，吃半碗左右的糙米饭可能就有差不多的饱腹感。
❥糙米有更低的GI值，即血糖生成指数，是反应进食后食物引起血糖升高程度的指标。精白米的餐后血糖指数为82，尤其是蒸得特别软烂的白米饭，很容易消化吸收，但吸收速度过快也会导致血糖升高速度加快。
❥而糙米的餐后升糖指数会降到68，血糖会维持在比较稳定的状态，这样能带来更长时间的饱腹感，明显减少进食的次数和欲望。

糙米如何挑选？

❥好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒型饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。

糙米怎么做好吃？

❥相较于白米饭软糯的口感，保留谷皮胚芽的糙米质地更加紧密，煮起来也要多费点心思。想把糙米饭煮得好吃，主要秘诀有两个：长时间的浸泡和延长烹煮时间。
❥煮饭前提前用水浸8个小时左右，有条件糙米培育出芽则营养口感更佳。糙米煮熟后不要急着揭盖，适当焖10-20分钟后再揭盖，这样煮出来的糙米硬度适中，软糯有弹性，吃在嘴里特有嚼劲。

发芽糙米营养更好

❥糙米蒸饭，可以和五谷杂粮合理搭配，这样营养会比较均衡。在糙米饭中加入适量的黎麦，小米，高粱米，燕麦，南瓜，山药，鹰嘴豆，椰枣，西兰花。

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