不知从什么时候起，酒圈里开始流行一种叫做“发霉洞藏原浆”的老酒，有的还打打茅台镇的擦边球，有的干脆就冒名茅台酒，可把那些对茅台和酱香酒不了解的消费者给坑苦了。
事实上，国家质量监督部门和有关专家早就出来辟谣，说发霉长毛的酒瓶对瓶里装的酒会造成非常不好的影响，轻则变味，重则变质，根本不能喝！
但狡猾的商家会拿红酒的例子出来反驳，为什么有的红酒瓶塞都发霉了照样好喝，茅台就不能喝了呢？
我们就来好好理论理论。为什么红酒发霉了照样能喝？
葡萄酒在酿成之后，也需要陈放10年左右，才能达到口感的黄金时期。即使离开了橡木桶，只要温度和湿度适宜，葡萄酒还是可以继续氧化，香气和风味会与日俱浓。
所谓适宜的温度和湿度，指的是温度在14℃左右，而湿度不能低于50%，否则酒塞就会干缩甚至干裂，影响酒瓶的密封度。
长期贮存葡萄酒的最理想湿度，是50%-70%之间。然而在这样的高湿度环境中，软木塞和酒瓶发霉的现象也变得不可避免。
勃艮第膜拜级酒庄Claude Dugat的酒窖
事实上，在欧洲一些历史悠久的葡萄酒庄，由于葡萄酒陈放时间较长，酒窖内的霉菌随处可见，并不稀奇。这样的葡萄酒还能喝吗？答案是肯定的。
即使酒塞长了霉，酒质也不一定会受到影响。一般的酒塞，长达5-6CM，表面上的一点霉斑无伤大雅。甚至霉菌的出现还能证明酒窖的湿度符合要求，并不会引起人们的反感。而酒瓶上的霉菌会在装箱出售前洗净贴标，消费者不会有机会看到。
当然也有的霉菌会影响到酒质，但这样的情况并不多见。而且，只要开瓶醒酒，很容易就能闻出来，不会误饮。
为什么茅台酒发了霉不能喝？
茅台酒的窖藏跟葡萄酒完全是两个概念。
现在市面上所见的所谓洞藏老酒，尤其是发霉、长毛的茅台镇洞藏老酒，大都是瓷坛或陶坛装。
这个道理很简单，大家都知道，茅台酒在酿造出基酒以后，还要经过三年的窖藏，再加以勾兑，勾兑好之后还要窖藏一年，检验合格才能出厂。而窖藏基酒的容器，一般都选择土陶坛。
这是因为土陶坛的透气性最佳，空气中的氧气可以进入土坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒液仿佛可以呼吸一般，保持稳定的酯化、氧化、还原反应。日复一日，慢慢达到“成熟”的状态。
正因为如此，酒窖的环境就非常讲究了。既要保持阴凉，低温幽暗；又要保持干燥，防止霉菌滋生，因为霉菌会随着酒液的呼吸进入陶坛，破坏酒液的口感，严重的还会败坏酒体的质量。
茅台酒厂的酒窖不仅阴凉干燥，还异常洁净，就连工作人员的服装，都要严格地遵守卫生标准，就是为了防止外界细菌侵入，导致基酒变味或变质。
建国后，茅台镇曾经遭洪水侵袭，洪灾中，茅台酒厂的某些酒窖曾经进过水，那些基酒后来都不能再用了。
大家试想，泡过水的酒坛都会出问题，更何况是发了霉长了毛的酒坛，那酒的质量，可想而知。
有些人试图用发霉长毛来证明藏酒的时间够久，却遭到了茅友们的无情怒怼，“如果一瓶老酒，还得靠发霉来证明，这无疑是整个行业的退步!”
文：北京国酒茅台文化研究会
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