志丹擀面皮

住院，吃好饭，有利于治疗。我住的这家医院，周边餐馆太远，到院里食堂的确方便，总体价格也不贵。早餐一碗粥一颗鸡蛋一个大肉包5.5元，午饭四菜两荤两素两碗米饭两碗稀饭20元，晚餐一碗炸酱面或者小炒肉盖面15元。

一上午的打点滴，中午听见打饭的声音，勾不起食欲。有敲门声，接着是一个女人的询问:“志丹擀面皮，要不？”话语有些疲惫，“要啊，给我来两份。”我说。“什么？不要么。”这女的耳朵有些背，我又重复了几遍。

走进来一位年轻女子，一身旅行者黑色轻便紧身装束，短发，几绺刘海被汗水粘在额头，戴口罩，背着鼓鼓囊囊的双肩包。我问她是怎么进的医院，住院部没人拦么？她说混进来的，都是为了生活。接着麻利地给我调制面皮，忙乱中给我倒错了醋，她尴尬地问我，我说错就错了，我平时不吃醋，今天尝一尝又何妨。知道女子忙生意，匆匆扫了付款码，问她多少钱，“一份7元，您看着给。”人已飘进隔壁房间。

相传擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，志丹擀面皮在陕北颇有名气，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，面皮选料精良，白、薄、光、软、筋、香，配料讲究，口味可根据食客要求变化。我是最喜欢吃辣的，多年前，曾与朋友在志丹县城酒醉后，进了一家面皮店，让老板娘给我调制最辣的面皮解酒，可惜都不太辣，差点把人家说恼了。

今天的面皮也不辣，加了平日不太吃的荞麦醋，凉爽可口。饮食有时要适当刺激食欲，有时也需要歇一歇空空肚，面皮这种小吃能很好调换口味。擀面皮作为西北地区的特色小吃，一直为大众所喜爱，在做法和口味上各有差异，所谓众口难调，也难说谁的更胜一筹。而今之所以想写面皮，是有感于这位志丹女子辛勤劳动和机智勇敢。她背负着沉重的双肩包爬楼梯、挨门推销生意、还时刻担心被驱赶的时候，我们其他人都在做着什么呢。

这样想着，嚼着面皮就感觉特别的软滑，面筋特别有嚼劲，忍不住把汤也喝完了，真香。

2023.03.12