写在文章开头：蔡澜之书，并不是一本书，而是作者蔡澜和他写的关于美食方面的书。
蔡澜，如果你对这个名字陌生，那我给你一点点提示：《舌尖上的中国》。蔡澜是《舌尖》的总顾问。论江湖地位，蔡澜与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。
蔡澜
说到食神，就不得不提他众多信徒，他们自予吃货，可是，现在吃货这个词很泛泛，凡是喜欢美食的人，都可以称自己为吃货。其实吃货也是分三六九等的，在我眼里至少大众吃货分三类。第一类，初阶吃货，这类人只会吃，对美食的理解只是口舌之欢愉。遇到佳肴的，只会一吃话：“这东西太特么的好吃啦”。第二类，中阶吃货，这类人不但会吃，平时里还喜欢下厨，会几道拿手菜，家庭聚会，朋友聚餐时，自己可以小露一手。遇到特色菜，知道此菜是什么菜系，有什么特点，在饭桌上当做谈资，津津乐道。第三类，高阶吃货，这类人非常钟情于某一菜系，或是某一国的烹饪方法，比如日料、韩餐等。他们会深入研究，并对这一类食物有自己独到的见解，就门类中的某道菜可以引经据典，追根溯源。今天要写推荐序的作者并不在这三类里。要不然蔡澜也不能被称为食神啦。
蔡澜之书
凡是神级人物，都有自己的法器，蔡澜在美食界的法器就是他出的书，在我的书架上，有三本蔡澜所著的美食书：《吃到念念不忘》、《素之味》、《菜之味》。
下面我就讲解一下，如何利用蔡澜的书，做一次吃货的进阶。吃货对美食的了解可以分为两个维度，一个是对美食认知的宽度，另一个是对美食认知的深度。
读完《吃到念念不忘》，吃货就可以完成一次第一维度，美食认知宽度的升级。什么是认知宽度呢？举个例子，假设你是一个四川人，在你的世界里，只认得水煮鱼，毛血旺，夫妻肺片，川北凉皮。对其余，自己生活空间之外的美食知之甚少。你只知道四川本地人很都爱吃牛杂之类的下货，你并不知道在遥远的意大利的佛罗伦萨，哪里的人也爱吃这些东西。在佛罗伦萨中央市场里有一种叫“牛肚包”的美食闻名世界。中央市场里人气最旺的地方非Da Nerbone摊位莫属，这家以平民美食牛肚包出名的大排档自1872年起就有了，历史竟超过中央市场，吸引了世界各地的食客，甚至很多人来中央市场只为了尝下牛肚包。
摘自游记（感谢原作者）
摘自游记（感谢原作者）
摘自游记（感谢原作者）
《吃到念念不忘》这本书分为两部分《中国味道》、《世界味道》。书中记录蔡澜先生游历世界各地，对不同地域不同文化不同美食的见闻。广州的番薯煲，台湾的炒米粉，山东的驴香、新西兰的全鹿宴、那不勒斯的薄饼等等。对于一个吃货来说，增加美食认识的宽度，可以让自己保持对美食的热情永驻。永远知道在世界的某个地方，有自己向往的美食。激励自己有机会一定要不惜远足，亲自到那里，尝尝最正宗的味道。
蔡澜著
再说说吃货另一个维度，对美食认知深度的升级。先讲一个段子：
为什么读书？ 以后看见美景会说落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。 而不是只会说，卧槽漂亮，卧槽太漂亮了。
对美食认知深度的升级，就像这个段子一样，防止以后遇到美食只会说“卧靠，太特么好吃了！”，然后就没有然后了。什么是对美食认知深度呢？再来举个例子，一条鳗鱼摆在你面前，如果你没有美食认知深度的人，它仅仅是一条鳗鱼。如果你有美食认知深度呢？你会知道，鳗鱼分海鳗和河鳗。海鳗便宜，河鳗贵。河鳗还分为野生和家养的。野生的河鳗一般体型要大一些。在市场里很多商人会拿黄鳝当鳗鱼卖，欺骗顾客。其实鳗鱼属于鳗鲡目，而黄鳝属于合腮目。根本是两种动物。日本和韩国人都喜欢吃鳗鱼。在日本有一种叫鳗鱼饭的美食特别有名。在日本鳗鱼饭做法还分关东和关西。关东做烤鳗鱼需要在烤之前需要蒸一下，做出来的鳗鱼饭口感软嫩，但是会有一些腻。所以鳗鱼饭都要配昆布汤，解腻。而在关西做烤鳗鱼是生鱼直接烤，做好的鳗鱼饭口感皮脆肉嫩，唇齿留香，但不会腻。关东在处理鳗鱼时会从鱼背下刀，而在关西处理鳗鱼时会从鱼肚下刀。虽然烹饪方法不同，但是关东，关西鳗鱼饭的品尝方式基本是三种吃法，一种是传统的鳗鱼饭直接吃，二种是加上小葱花和海苔一起吃，三种是加上鲜芥末入茶汤，做成鳗鱼茶泡饭。通过例子，就可以很好诠释美食认知深度的重要性。做个有文化的吃货很有B格。
分两册：肉与菜
如何提升自己的美食认知深度呢？就要推荐另外两本蔡澜先生的书：《素之书》、《肉之书》。《素之书》里讲解了青菜和水果，《肉之书》里讲解了水产，肉类和调料。
我是一个理工男，对世界万物的理解都会转化为公式。比如做一道菜，我就会把菜谱看成做菜的化学公式，做菜看成化学实验，按部就班的下料下菜，最后成菜，实验完成。《素之书》、《肉之书》就是各类食材的说明书。菜有什么特性。什么调料配合什么菜，可以有什么反应。烹饪久了，在脑海里想象两种食材的结合，就能大概知道成菜后的效果。
最后写一点自己对美食的感悟，我喜欢任何美好的事物，手工，雕刻，烹饪。这些事物都会给生活以色彩，给生命以慰寄。美食就是这些美好事物里我最钟爱的一种，由其是一日三餐。有人说，一个家庭要有烟火之气，家才有生气。想象一下，下班后，推开家门，家里只有冰冷的家具，独自一个人走进厨房，做两三个菜用一个多小时，吃饭只需要十五分钟。有时想想，算了，没有必要为了十五分钟，浪费一个多小时。对付一口得了。生活了无生趣。如果下班后，推开家门，家里人都聚坐在餐桌前，等你开饭，你一落坐，妈妈就把热腾腾的米饭端到你面前，一家人其乐融融的共进晚餐。你又会是何种心情？所以，在我的世界里每一顿晚餐，每一份美食，都不仅仅是口腹之欲。而是一个人对美好生活的实现。
节日快乐
网友评论