烤面筋

      “面筋是面之精华，濯尽柔面，则面筋乃见。把面不断地揉搓，清水就能洗出，剩下的部分弹性狡猾，柔软可亲。”这一段描写面筋的文字，道尽了面筋的特点。想来，《西游记》中白骨精把癞蛤蟆变成面筋，也是应和了面筋的柔软。

      烤面筋是一种即食烧烤小吃，在“重口味”时代到来的时候，烤面筋便同其他烧烤类食物一道出现在会上了。赶会，作为一种人群鼎盛的集会，抛却了乡村的土性，开始迎合城市的潮流，在城市小吃的影响下，大人流的赶会，自然也逃脱不了小吃的浸入。

      在热闹的街边上，烤面筋的摊子和众多摊子一字铺开，在街面上并不显眼，这与城市的定点小铺有所不同。烤面筋的烧烤车就是一个摊位，车上搭着一个小棚子，棚子的立面既可以打广告，又能用来遮阳，这是众多摊位统一的方式。烤面筋的摊子，打着“纯手工制作，不一样的味道”的宣传牌子，借以表示面筋的味道，来吸引赶会的人。

      面筋车的掌柜位置站着一个妇女，正如众多皖北农村妇女高低，她站在车前，腰部刚过车子。身上的红色围裙和袖口的套袖，是她为烤面筋精心准备的。面容并不精致，但还是稍作了修饰，这与以往做买卖是不同的。面筋被切割成螺旋状，是烤面筋的人在劳作当中生出来的智慧。烤面筋的人将面筋用竹签串起，架上烤架之后，做烧烤的人一边用手灵活摆动烧烤的面筋，一边用手中的剪刀剪断连在一起的部分，熟面筋的气味就在烟火中渐渐地散发出来了。

      早些时候，多是用炭火进行烧烤。后来烧烤摊子直接用电器加工，也减少了烟气。

      烧烤人身边的帮手拿着手里的刷子，蘸满酱料，忙忙碌碌撒上佐料，增加香辣味道。烤面筋也因为味道吸引了一个又一个路人回首扭头。

      许久之前，烤面筋还没有出现在乡村的赶会上，而面筋也只是作为做饭的一种原料。车轮快速地转动，当人们在城乡之间往返时，身体和精神的疲劳，也需要用辣椒和佐料一样的口味来驱散，烤面筋就来了。平时逢集，卖烤面筋的不多见，平原农村的赶会，才是对商家的吸引，而赶会的人，更是商家来赶会入驻的原因。平时只在市县的烧烤人，赶到了乡下会，暂时换了一个地方，换了一群顾客。

      烤而筋摊位棚子上面的小横杆系着薄薄的塑料带子，虽然十多年前就已经淘汰的塑料袋，在农村却仍然免费使用。这是过去的东西。而支架上贴着商家的收款二维码，却借以表示可以线上付钱的方式，很明显，这是新来的东西。虽然前后不过二十年，乡村与城市的饮食区分却越来越不明显，越来越模糊。

      就像烤面筋摊上的塑料袋和贴着的收款二维码，时代的春风，不知在何时就径直刮到乡下了，甚至招呼也不打一声。让不同时间的东西在同一个空间里叠加相见。