本文作者蒋毅：豪虾传/四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；曾受邀登上湖南卫视，安徽卫视，江苏卫视等媒体。W信公众号：豪虾传蒋毅。分享餐饮创业故事！

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我曾反复提及过餐饮三要素，在内部培训课上也曾将餐饮三要素作为最核心的内容给学员们进行分享，在课堂上也好，现实中也罢，很多朋友总是很困惑的向我倾述：蒋哥，要在创业初期阶段找齐合适的合作伙伴，实在太难了。

确实如此，不管哪个行业，要在创业之初就找到完全匹配的合作伙伴，实在是非常困难的事情，虽然我自以为豪虾传的股东团队很不错，但我们并非从最开始就在一起，而是我开了一年的餐厅后，二哥和陈师傅才来到成都，形成豪虾传的创始团队。

那么，针对餐饮创业者，遇到这样的情况怎么办呢？

也就是最开始无法找到满意与合适的合作伙伴情况下，是彻底放弃创业？还是先不管那么多，干了再说？圆滑一点的说法是“要因人而异”，保守一点的说法是还是先观望，等有合适的合作伙伴再说吧，而我的观点呢？可能会超出一些朋友的意外：干了再说。

我原本是一个保守派，因为平时总是在不停的给身边的朋友泼冷水，让大家不要轻易涉足餐饮行业，但这仅限于针对那些完全盲目的朋友，我看到的全是风险和危机，所以才出言相劝，但是，打算进入餐饮的很多人都并非完全盲目，而是做了很多准备工作，只是差合作伙伴这个环节而已，那就没必要太保守。

为什么？主要有两个原因：

其一，创业这条路，永远没有“完全准备好”的概念，既然是创业，那就意味着随时会遇到各种问题，那种想把所有问题都解决掉以后再创业的说法，纯粹是打胡乱说，属于掉书袋子的典型特点，现实中，创业道路上随时都问题，创业者也永远都在解决各种各样的问题。

其二，既然完全准备好是个伪命题，那就说明，在创业之初，我们是容许带着缺陷开始的，有些缺陷对在创业之初不那么重要，他们可能产生的负作用，可能要企业发展到一定阶段后才能展现出来，在这之前，实际上是可以不用去考虑的，或者说，对最开始的阶段不起决定作用。

基于上述两个原因，当我们在创业的最开始，如果缺乏合适的合作伙伴，也没必要就选择放弃，可以在团队缺失情况下先开始，通过自己的努力去实践和试错，只是，内心需要明白，哪些方面是存在缺陷，后面需要去完善和补强，不能把缺陷放在一边不闻不问。

为了便于大家理解，我们拿身边的餐饮创业者举例，餐饮三要素：菜品和味道、运营和管理、营销和宣传。这三要素背后对应三种不同能力结构和性格特点的负责人，最优的方式是创始团队三个人恰好各自适合某一个方面，这可以形成最稳固的铁三角团队。

但现实中，创业者很难在最开始就找到这样三方面能力完全匹配的合作伙伴，或者说，即便是最开始是这样的团队，但做到一定程度，因为分配或者合作分工问题就分崩离析，那么针对这样的情况应该怎么办呢？我觉得，在这三个角色中，运营和管理这个人可以暂时缺位。

初始团队不可缺位的人

1、菜品和味道负责人：

做餐饮创业，负责产品和味道的人如果没有，那肯定是不能轻易开始的，有人说我可以请厨师，这当然可以，但请朋友们先去问一问你身边那些请厨师的老板，他们绝大多数都在这个问题上吃过严重的亏，很多自认为十分优秀的老板，甚至被厨师弄得怀疑人生。

2、营销和宣传负责人：

做营销和宣传的负责人如果缺位，那也不能开始餐饮创业，要知道，不管是这几年，还是以后，餐饮的竞争，已经不再是传统餐饮那样的纯技术竞争，而是把味道只变成基础，真正竞争的，其实全是味道之外的其他因素，因此，没有一个负责营销和宣传的股东或者老板，创业的艰难将超出预估的可怕。

相对于产品负责人和营销负责人，管理和运营负责人可以在最开始缺失，朋友们可能就好奇，为啥三要素的负责人里面，唯独管理负责人可以缺失？这是现实情况决定了的，虽然管理在餐饮运营中非常重要，但这更多是针对餐饮走入第三个阶段后而言，在餐饮的前两个阶段（筹备阶段和养客阶段）它的作用不影响成败。

前几天我在一篇文章里看到一个观点，说的是餐饮创业者，在最开始只要方向是对的，只管埋头往前冲，先别去学这样那样的什么管理技巧，在野蛮生长阶段，要的就是你往前冲的速度和劲头，等你冲劲乏力后，再来开始梳理管理漏洞，完善管理薄弱环节，才是初创企业的正确之道，老实说，我认同这个观点。

餐饮行业这样的案例非常非常多，我们豪虾传就是最典型的代表，在肖春加入豪虾传负责管理工作之前，豪虾传完全是野路子的餐饮代表，几乎没有任何管理可言，我们完全是凭着想当然的态度在做餐饮，也就是基于本心出发来与客人和员工相处，完全谈不上任何管理，但这不影响我们在2012~2013年的飞速发展。

同样的例子还有很多，现在成都各个品类的代表，也就是创建于2012年以后的很多品牌，创始人都是从其他行业跨界进入餐饮的，他们最开始也完全是不懂餐饮的管理，但结果呢？大家全都在2013年借助新浪微博的红利机会，赢得超速发展，后来才回头慢慢补强管理环节的问题。

因此，在餐饮的初创阶段，相对于其他两要素的缺失会带来致命后果，管理要素的暂时缺位，后果没有那么严重，可以在成功迈过初创阶段以后，在想办法去弥补，而且，根据我们身边的案例来看，这样的弥补相对来说，反而会有很多好处，因此这是比较普遍的现象。

比如，如果是三个人创业，股份如果各自都是33%的话，在合作中很容易因为大家分工和分配的不均而出现各种矛盾，严重的甚至从此变成仇人；但是，如果开始只有两个人创业，度过前期的艰难，在企业必须引入管理人才时，可以只用付出一半，甚至更低的股份代价，就找到能干又匹配的管理人才。

上面是从利益角度，回到现实角度也一样：在餐饮创业的前期阶段，困难非常多，再优秀的管理人才都会焦头烂额，甚至被各种琐碎小事拖累的完全失去管理方法；但是，当企业跨国前期阶段，在面临发展阶段时，则可以完全根据需要去找到最合适的人选：想做加盟连锁的，就找有连锁运营经验的；想走高品质路线的，就找大型餐饮管理经验丰富的……

因此，不管是从利益角度，还是从现实角度，管理人才都能在餐厅发展的后期，通过优秀和待遇和回报，或者合适的股份配比去物色到，这类管理型人才，如果从最开始就参与创业，其结果反而可能还并不好，因为他们头脑里条条框框的东西太多，管理思维会让他们在决策上偏保守，不适合创业型企业的打法。

明白这个道理后，再回到朋友们的困惑，也就不那么恼火了：如果你现在打算做餐饮，缺乏技术型负责人的话，要慎重；缺乏营销型股东的话，也要慎重，这两类人的缺失都会给创业带来致命性隐患；但是，如果仅仅只是缺乏管理型负责人，那么没必要太在意，先干了再说，他们的缺失对创业不存在致命缺陷。

当然，这仅代表我个人的观点，站在理想化角度，我肯定是要劝说大家在最开始都找到合适的合作伙伴，组成铁三角队伍，这样成功率会高很多，但正如大家所困惑和苦恼的一样：现实中哪有那么容易去找到完全匹配的合作伙伴呢？因此，如果一定要有团队缺陷：

那就暂时容许管理负责人缺失吧！

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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！

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