可可豆的三姐妹

根据多酚含量的不同，可以将可可豆分成三种，分别是克里奥罗（criollo）、佛拉斯特罗（forastero）和崔尼塔利奥（trinitario）。

多酚含量最少，将可可豆的魅力最好发挥出来的品种是克里奥罗可可豆。克里奥罗的苦涩味清淡，可可豆独特的香味浓郁，制作出的苦巧克力，味道绝佳，据说克里奥罗可可豆直接食用也十分美味。但是由于抗病能力弱，栽培困难，作为稀有品种，占全球产量不足1%。

弗拉斯特罗可可豆含有较多多酚，栽培容易，抗病能力强，占全球产量约85%~90%。虽然味道很棒，但由于苦味太过强烈，不宜直接用来制作苦巧克力。如果和牛奶混合，弗拉斯特罗个性味道将与牛奶调和，转变成动人的味道。

崔尼塔利奥可可豆为克里奥罗和佛拉斯特罗两种可可豆的杂交品种，是结合了两种可可豆优势的改良品种，既有克里奥罗优质的香味和风味，又有弗拉斯特罗的抗病性，占全球产量的10%~15%，是可可豆中的珍品。

译自《巧克力的世界史》[日]武田尚子