酒精度越高，葡萄酒的品质越好？

一

前段时间，在跟银行里的几个中年领导打交道，托他们办点事情。

中间，请他们吃了几次饭。

第一次吃饭时，我带了几瓶法国波尔多的列级庄名酒，“1855波尔多葡萄酒分级体系”的三四级庄的红酒，每瓶市价都要个六七百。

我心想，请人家帮忙，出手怎么也得大方点，人家来的都是领导职位的，大小都见过世面，可不能怠慢了他们。

结果，吃饭时，中年领导们说，这些红酒都太淡了，说是好酒，喝起来感觉品质也就一般般。

这些话直接让我纳闷了几天。

二

后来，我忽然意识到，是不是这些领导，平时白酒喝多了，习惯高酒精度，对相对低度的红酒没有感觉。

于是，第二次请客时，我就带了14.5度、15度的红酒。

这次反响好了，领导们纷纷说，这次的红酒好，口感品质好，这才是好酒，带过去的一箱酒一下子喝完了。

有个领导还说，“郑总，这些酒好，有空帮（gei）我买（song）几箱来！”

其实，第二次吃饭的这些红酒，价格只有第一次吃饭时喝的三分之一。

我又开始纳闷。

敢情在这些中年人心里，“酒精度高的红酒，品质才好，才是好酒？”

三

但事实上，不是这样的啊！

法国的名酒，酒精度数都不高，拉菲酒的酒精度是12.5度，玛歌红酒是13度，柏图斯红酒13度，连世界最高价的法国罗曼尼康帝红酒，一瓶卖几十万的，酒精度也只有13度。

这些可是世界顶尖级的红酒，酒精度都不高，只能算是中等，但品质差吗？

主要还是观念问题，这些中年领导被以往的“既定经验”误导了，跟“红酒挂杯越多，酒的品质越好？”这个误解一样。

葡萄酒，仅仅酒精度数高，是不能代表酒的品质好的。

四

葡萄酒的酒精度，是由酿酒葡萄的糖分和产地的气候决定的。

酿酒葡萄中的糖分，经过酵母发酵后，会产生酒精、二氧化碳和热量。

那么，酵母们吃进“葡萄中的糖分”越多，吐出来的“酒精”也就越多，这是成正比的。

而葡萄酒产地的气候越炎热，温度越高，种植的酿酒葡萄糖分含量也就越高。

所以，葡萄酒酒精度的高低，跟糖分和气候很大关系，与酒的品质没关系。

而且，葡萄酒中的酒精度也是可以人为调整的。

哪怕在最著名的法国波尔多产区，葡萄酒酿造过程中，酿酒师觉得葡萄糖分不够，达不到所要的酒精度，可以向当地政府部门申请加糖。

获得许可后，就可以在葡萄汁中加糖（蔗糖或甜菜糖），来提高葡萄酒中的酒精度。

当然，这个审批是非常严格的，并不是所有的加糖行为都会得到批准。一般是在某些年，气候条件不好，酿酒葡萄含糖量少的情况下，才会获批。

五

酒精度，都会在葡萄酒酒标上注明，如上图。

英文是Alcohol by volume（ABV），在葡萄酒上，一般会标为alc/vol。

酒精度的定义是，在20摄氏度温度下，每100毫升葡萄酒中，含有X毫升的纯酒精体积。

比如法国拉菲酒，一瓶750毫升，酒精度是12.5%，意思是说，温度20度时，含有93.75毫升的纯酒精。

通常在葡萄酒上，标注的酒精度都是凑整的，都是0.5的整数倍，如12.5%、13%、13.5%等。

我们餐桌上喝到葡萄酒，通常酒精度都在15度以下，除了加强型葡萄酒，酒精度在15%~20%之间。

但葡萄酒酒精度，最低都在5度以上，没有2度、3度的葡萄酒。意大利的阿斯蒂微起泡酒 Moscato d’Asti 算是酒精度最低的了，姑娘们很喜欢喝的，有些酒精度只有5度。

我喜欢喝的雷司令白葡萄酒，酒精度大多是在7~10度，属于低酒精度葡萄酒。

在葡萄酒酒标上，看酒精度的高低，是一种选酒的好方法。

酒量好的，选择酒精度数高点的，酒量差的，选酒精度数低的，各得所需。

六

餐桌上，跟那些习惯喝白酒的人喝酒，澳大利亚 Australia 的红酒是非常不错的选择。

特别是澳大利亚的西拉红酒，酒精度数高，通常在14%、14.5%以上。

而且，西拉（澳大利亚叫设拉子）这种酿酒葡萄，酿出来的红酒浓烈强劲，骨架大，就像男人喜欢开的越野车，过瘾、带劲。

澳大利亚红酒的酒精度普遍都偏高，是因为澳大利亚的葡萄酒产区，气候太炎热，每天太阳当头照，使得酿酒葡萄都变成了一个个小糖球。

你看奔富葡萄酒在中国这么受欢迎，尤其是东北三省那块，东北人眼里只认奔富，不认其他红酒。

这不单单是奔富酒瓶颜色喜庆，名字好听的缘故。

而是，奔富红酒酒精度数高，在14.5%上下，味道浓郁，口感醇厚，东北人喝惯了高烈度白酒，喝奔富红酒也同样有劲。

这也就是奔富红酒在中国为什么受土豪老板们欢迎的一大原因。

土豪老板们，是群喝茅台、五粮液的人呀！