很多朋友看到小编这篇文章的时候也许会有疑问，蛋炒饭有什么秘诀呀，不就是鸡蛋和米饭一起翻炒嘛？其实蛋炒饭是有秘诀的，好吃和不好吃失之毫厘差之千里，究竟怎样做出一道让人吃了就忘不了的蛋炒饭呢？
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主料：米饭2碗、鸡蛋2个、大葱1棵
辅料：食盐1勺、食用油适量、鸡粉1勺
做法：
1、大葱切碎。
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2、打两颗鸡蛋。可以适当的加一点点的水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩一点。
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3、炒锅内倒入适量的食用油。倒入鸡蛋液。
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4、用筷子迅速划开。
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5、放入葱花炒一下，倒入米饭。
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6、中小火，将米饭和鸡蛋、葱花一道炒匀，用2勺温热水化开盐和鸡精，倒入炒饭中，翻炒均匀。
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7、装入小碗中,倒扣在盘子里。
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蛋炒饭的小秘诀：
1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
4、葱花是必须的。
5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
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金包银的做法：
将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。
油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就差不多了。
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家常蛋炒饭
蛋炒饭，是一种常见菜肴，做好的蛋炒饭松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味，快来看看是怎么做的吧！
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食材：圆生菜、胡萝卜、香菜、米饭、鸡蛋
做法：
1、锅内放入少许油加热。
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2、下鸡蛋液翻炒。
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3、鸡蛋煎好后加入圆生菜和胡萝卜一块翻炒，并加少许的盐调味，2分钟后加入米饭一块翻炒。
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4、待所有食材炒均匀后加入香菜。
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5、翻炒1分钟就可以出锅了。
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6、起锅装盘。
小贴士：做蛋炒饭的米饭最好用隔夜的米饭。
咸蛋黄虾仁炒饭
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食材：米饭 250g、鸡蛋 1个、虾仁 30g、盐 1g、生抽 25g、三丁 30g、鸭蛋 1个
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做法：
1、虾仁中放入盐、蛋清，腌制10分钟
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2、将鸭蛋黄挑出， 碾碎备用
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3、起油锅，炒熟虾仁，盛出备用
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4、热锅下鸭蛋黄，炒匀关火
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5、下鸡蛋黄、白米饭，炒匀
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6、开小火，倒入虾仁、三丁，翻炒均匀
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7、加入一勺生抽，炒匀盛出
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7、撒上葱花即可
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小贴士：
咸蛋黄有点咸味在，盐可以适量少放些。
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