但凡黑色的食材，就会让人产生“香味神秘”的想象，譬如黑松露，黑蒜也是如此。
黑蒜，它虽一身黑不溜秋，却健康又美味，是近年饮食界的新宠。
用黑蒜做菜，浓香非常突出，不必担心其他的食材会抢风头。黑蒜可以用来炖汤、焖鱼、煎牛肉，甚至炒菜。
黑蒜与这些食材相伴，绝不抢味，但其默默的幽香确实能令味道加分，如陈皮般，久煮而味不散。
黑蒜起源于日本。日本美食界对酵素食品早有研究。黑蒜作为酵素食品新宠，经改良制作工艺后迅速风靡全世界，甚至被美国的《纽约时报》称为“现代料理的新兴主食”。
黑蒜简单来说，就是新鲜的白蒜经过高温发酵后制成，不仅没了蒜的刺鼻气味儿，口感也变得软糯酸甜，是烹饪点缀的上好食材。
黑蒜备受厨师们的亲睐，主要是因为它的营养价值。
众所周知，生蒜有杀菌抗癌抗衰老等作用。而与生蒜相比，黑蒜不但保留了它的基本营养，多酚含量更是生蒜的22倍，抗氧化能力提高了10倍，降胆固醇、降三高、抗癌能力至少提高了2倍。
而且，黑蒜“甜、软、糯”，味道酸甜，口感极好，吃完还没有蒜臭味，所以有越来越多的厨师开始用黑蒜烹饪美味佳肴。
黑蒜入馔已成为一种潮流。
在瑞士厨师们喜欢用黑蒜来做酱汁，又或者配合其他香料浸煮一些味道较重的食材，甚至制成脆饼或焗成蛋糕。而向来注重养身的中国人，会用黑蒜煲汤、炒菜。
今天淘菜猫优选教大家做一道黑蒜炖汤。
炖汤是保持黑蒜营养成分的最佳烹调方式，通过细火慢炖2-3小时，所有的营养都融入汤水当中。用黑蒜炖出来的汤，汤色金黄透亮，细品鲜香诱人，伴着淡淡的蒜香，尤其激发食欲。
黑蒜炖汤
材料：黑蒜、猪肉、枸杞、盐
做法：
1、把黑蒜和猪肉放入锅中，放入水。
2、文火炖2小时，放入枸杞，适量加点盐调味即可。
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