膳食营养

膳食营养，就是我们不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中，身体所需要的物质，来维持生命活动的全部过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种营养素。

平衡膳食是指同时在四个方面，使膳食营养供给与身体健康需要之间建立起平衡关系，

有：氨基酸之间的平衡，

热量营养素之间的平衡，

酸碱平衡及

各种微量营养素摄入量之间平衡，

氨基酸的平衡，就是优质蛋白质评估的标准

热量营养素的平衡

就是我们前面讲的蛋白质、脂肪和碳水化合物，统称为三大能量营养素。

它们除了各自有独特的生理功能之外，都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。

          脂肪必须有碳水化合物的存在，才能彻底氧化，而不会产生酮体导致酸中毒。

            当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内，就会造成肥胖。

            碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量消耗掉。

          由此可见，在膳食中必须合理搭配这三种营养素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。

酸碱平衡，人体内的各种体液必须有适宜的酸碱度，这是维持正常生理活动的重要条件之一。组织细胞在代谢过程中不断产生酸性和碱性物质；还有一定数量的酸性和碱性物质随食物进入体内。身体可通过一系列的调节作用，最后将多余的酸性或碱性物质排出体外，达到酸碱平衡。

微量营养素之间的平衡，就是维生素和矿物质之间的平衡关系，身体中所有营养素的不平衡，都会有各种现象显现出来，这就需要我们共同来了解营养素的缺乏所表现出来的现象。在后面我们会一一讲解。