油渣粉丝包

雨，淅淅沥沥的下了一天。

中午炒菜前，我炼了两斤猪油，剩下的油渣怎么办？

包油渣粉丝包子最好，我和老公都喜欢。

吃完中饭，我用500g面粉，3g酵母粉，适量白糖和猪油和成面团。一小块猪肉馅解冻。

下午3点半，开始准备油渣粉丝馅。

粉丝用开水泡软，煮一分钟后浸泡一会，用剪刀略剪短，滤水后加入少量生抽调味。

半个洋葱、一小块生姜和一小碗油渣切碎备用。

油热，加入猪肉馅，洋葱、油渣、生姜碎，一勺豆瓣酱，适量红烧酱油和十三香，盐略多，翻炒片刻后出锅。再加入粉丝拌匀，馅料就准备好了。

4点，面团醒发好了。

我用电压力锅熬上薏米赤小豆粥。梅雨天气，薏米和赤小豆有清湿热的功效。脾胃不好的朋友，可以把薏米炒过后再吃，减弱它的凉性。

包包子。左手掌递皮，左手大拇指按压馅料。右手大拇指推，食指捏，大拇指和食指配合，均匀地向前推捏，最后一个褶子用手指尖收好，再旋转整理一下。

二次醒发(用时30分钟)好的包子，冷水上锅，大火烧开，改中火蒸15分钟，关火焖5分钟。

5点半，热气腾腾的包子出锅了。粉条吸收了油渣的油脂，香而不腻，松软适口。

老公一口气吃了5个包子。我喝了一碗薏米赤小豆粥，吃了一个包子。

老公有痛风，说他不适合吃发酵粉做的面食，要我下次用老面给他做包子。

上网查到: 100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉是高嘌呤食物。但从摄入量分析，酵母粉5g，夏天可发1公斤面粉。按主食量折算后，嘌呤含量基本可以忽略，不必担心常吃酵母发酵的包子会尿酸高。

用老面做面食，一定要用食用碱中和。

很多人以为食用碱就是小苏打，其实它们是两种不同的东西，用法也不一样。

在使用“食用碱”和“小苏打”时，一定要根据自己的实际需求使用。

两者有明显区别:

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸钠。据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。

食用碱的碱性较强。在制作面条、泡发干货、餐具清洗时，适合用食用碱，它能中和面条中的酸性，使干货快速吸水膨大，让餐具快速变白。

在制作面条时，食用碱按面粉总量的1.5%放，泡发干货、餐具清洗时，食用碱用量是水的5%。

小苏打的碱性较弱。在清洗水果、蔬菜食物时，适合放小苏打。小苏打不会使食物变性，能将食物彻底洗净。小苏打是做油条，包子蓬松食物要放的物质，它能让面粉产生二氧化碳，使油条吃着更蓬松。

小苏打使用后一定要密封好，否则很快会黏在一起。

食用碱放置在空气中，可以长时间不黏，但碳酸钠和空气中的湿气发生反应，会导致碱性降低。

如何准备老面？分享给需要的朋友。

带盖的玻璃瓶中，加入200g面粉和200mL温水(1:1)，搅拌成稀面糊，瓶口铺一层保鲜膜，盖好盖子。在完全密封的条件下，一天后打开盖子，面糊呈酸味和气泡时，老面就可以用了。

老面如何保存？

冷冻，可保存1个月。

埋在面粉堆里自然风干，可保存得更久。