油渣

油渣

最近刚刚追完了一部TVB电视剧，虽说近些年来人们都说TVB辉煌不在，制作的电视剧也没有那么好看了，可是瘦死的骆驼比马大，只能说能引起全民追捧的TVB电视剧少了，但是每年还是有那么一两部精品的，比如前两年的《雷霆扫毒》、《使徒行者》都是大热剧集，很受观众喜爱，难怪《使徒行者》都出电影版了，还有一部就是我最近追的了——《一屋老友记》。光听名字就知道是家庭剧，日常生活的点点滴滴啦。既然是这样的剧集怎么少了鸡公碗，怎么少了柴米油盐呢，怎么少了美食美味呢。这部剧里最出彩的两种美食就要属肠粉跟油渣面了，是推动剧情进展的重要工具。肠粉和油渣面我都不熟悉，虽如此，我却对油渣很是熟悉，不由的让我想起来我小时候的油渣了。

什么是油渣？油渣就是把猪的肥肉炸的一点油脂都不剩下的油渣渣。小时候家里人口多，地呢缺钱，每年自己地种的花生打的花生油每年都不够吃，妈妈就割一些肥肉把里面的油给炸下来，留作炒菜吃。对于此举动，我们几个小孩子都是举双手赞成的，用猪油炒的菜肯定要比植物油炒菜香吧，这也只是一个方面，最重要的一个方面是我们终于可以油渣了。小时候肉虽然吃的不多，但是吃肉却是很挑的，我从来不吃肥肉，只吃瘦肉，肥肉太腻了，实在咽不下去，没吃吃饭吃到一块肥肉非得吐出来不可，即使是五花肉也不行了，总要把肥肉剔出去才好下咽。说来也奇怪了，虽对肥肉不感冒，却对肥肉炸的油渣却情有独钟，简直是两种食物，前者食不下咽，后者却脆香可口。到现在都忘不了那时炸油渣的情景，每次炸油渣对我来说都是一次盛宴一样。

什么猪肉适合炸油？说肥肉太笼统了，我记得是猪肚子上的最适合了，到现在都没记住叫什么名字，用术语说应该是大网膜、小网膜吧。等妈妈把肥肉切好，我们早就把火生起来了，把锅刷干净，把肉洗一洗放到锅里就好了，刚开始，因为肉里有水，所以它会滋啦乱叫，会有水和油花溅出来，这个时候最好离油锅远一点，放心溅到。等水犒完了，油锅也渐渐热了，猪肉里面的油都出来了，随着肥肉的不断翻炒，里面的油是越来越多，肥肉却在渐渐萎缩，一点点变少，颜色却在一点点变黄，随着颜色的变化，嗅觉也渐渐灵敏起来，闻到一股浓郁的肉香，要比过年炸丸子的香味还要香，整个香气飘散了整个街道，旁人一闻不用问就知道在干什么了。

等油渣炸的焦黄也是要出锅的时候了，用笊篱把油渣捞出来，还没等油渣还没完全冷却，我们就迫不及待的用手捏一个，也顾不得烫了直接扔嘴里了。这个时候最好来一个煎饼，把油渣卷在里面，再配上一根大葱，吃起来别提有多爽了。有荤有素，合理搭配嘛。刚刚炸出来的油渣趁热吃才最好吃，最香，最脆，最好吃。也可这么多油渣一顿也也不了啊。剩下的油渣，我们家一般还是用来炒菜用，我印象最深的是油渣炒白菜了，这样炖出来的白菜更想，更好吃。吃的饭都要比平时多半个馒头，油渣虽不脆了，可完全没有了肥肉的油腻感，吃起来一样可口。

不光自己家里做油渣，街上也是有卖的。卖火烧的小吃摊，每次炸肥猪肉都会炸出油渣来，有些顾客偏偏不买火烧，却专门买油渣吃。看到过一个小男孩，肚皮总是溜光突出的，每次见他都在买油渣吃，看了他的提醒我中午明白为什么他这么有福相了。每次五块钱的，一大包，吃完再买。

过去吃油炸是生活所迫，不舍的扔，不舍的不吃。现如今，吃油炸反而成了一种时尚了，到饭馆吃饭有很多菜是油渣炒的，做吧，我最喜欢的一道菜是油渣炒花菜了，白吃不厌啊！或许从小骨子就种下了对油渣的爱吧，所以才一如既往的情有独钟。

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