“汆”是一种烹饪方法，就是先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。有一朋友在我所写《鲁西南传统美食杂谈-白酥鸡》文章后，提出“汆丸子，也是鲁西南地区传统美食”。他说的是对的，但必须加上一个“生”字。“生汆丸子”才是正宗鲁西南地区传统美食。
丸子汤
昨天晚上，我又下厨，亲手做了一汤碗（约一千克）的生汆丸子。大致做法是：把葱、姜和猪肉剁成馅（不愿意吃葱姜的，可以将葱、姜用刀拍一下，用水泡上制成葱姜水，借葱姜的味也行），要比包水饺时的猪肉肉馅稍微再碎点，接着在肉馅中加白糖、盐、料酒和鸡蛋清（适量），如一千克的丸子，我是加了十个鸡蛋清的量，主要让丸子汆好后，拿出一颗丸子，能够往案板上一蹾，丸子如乒乓球一样弹起来。将混好的肉馅顺着一个方向搅打，搅打过程中陆续添加水淀粉和水（葱姜水），将肉馅儿打至上劲，也就是用手抓起不溏、不散、不太粘手的感觉。锅中添水将水烧开，一手团起肉馅儿，将肉馅儿从虎口处挤出丸子的形状，用汤匙的小把的头，快速搲丸子，依次丢进锅里。在汆丸子的过程中，要注意锅里的水，要保持似滚开非滚开的状态，以免先入锅的丸子老了。还有个办法，让老婆帮忙，将飘浮锅内水面上的丸子，我让她数三十个数，就用漏勺捞出来。丸子若汆老了，口感差。
丸子汤
用汆丸子的汤，大火烧开，加盐、胡椒粉、香油调味儿，洒上芫荽，就是一道美味可口的生氽丸子汤了。汆好的丸子，一次吃不了，可以装入保鲜膜里，放进冰箱保存，下次再吃。另外在补充一点，鸡蛋黄可以搅碎摊成鸡蛋薄饼，切成细丝条，放进丸子汤里一块吃也行。
丸子汤
生汆丸子是鲁菜谱上一道菜，也是鲁西南地区农村焗匠常做、常上席的一道主菜。它吃起来口感鲜美、有韧劲、有嚼头。您可以在家练练手，做点自己吃。
网友评论