开篇我想提出一个好玩的问题：你认为你的消化道（口腔到肛门）算是身体里面还是身体外面？
想必没有看过《疗愈的饮食与断食》的朋友肯定毫不犹豫就会回答：当然是里面！
在我没有读过这本书之前，我也认为是里面，但这本书改变了我的认知，我们的消化道其实是身体外面。
且听作者原话怎么说：我们通常认为在皮肤之外的才是外面，而肠道既然在身体之内，当然是里面。但是，只要再仔细想一想就会发现，消化道其实是开放的环境，是从口腔到肛门的一个通道，也就是说我们以为的里面并不是里面，一样的，还是外面！
其实肠道的工作原理是利用上皮组织接受通过肠道的营养，得到食物带来的各种讯息，并且肠道隔绝了外物的入侵，它就像是一层被卷在身体内侧的皮肤。
换个角度想想，我们把护肤品涂抹在身体上，不也是让皮肤去吸收吗？肠道的工作原理和你涂抹护肤品被吸收是一样的，只不过肠道是一个半封闭半开放的空间，“恰好”在身体包裹之内罢了。
而这个案例，只不过是书中一隅罢了。在《疗愈的饮食与断食》中，还有一些问题，比如说：减肥应不应该吃脂肪？不饱和脂肪真的比饱和脂肪更优质吗？等等。
书中这一系列关于饮食问题的解答，让我的饮食观念大受震撼，我自己本身也是从180斤减肥瘦到140斤，关于减肥的一些常识我自问是“门清”的，比如尽可能避免脂肪、吃粗粮之类的。但是现在看来，很多基础的问题都是错误的。
如果作者只是主观地说出这样的结论，我想无论是谁都不会认可。但作者在书中不仅有结论，更有论证，甚至连分子式都准备好了。我个人认为作者是严谨的，经过考证的。
这本书的作者叫作杨定一，是一位医学博士。他曾任洛克菲勒大学分子免疫及细胞生物学实验室主持人、MG国家卫生研究院（NIH）癌症研究所咨询委员，出版过《真原医》、《好睡》、《丰盛》等书籍。
那么在这本书里，我认为可以从两个方面来说，第一个是吃，第二个是不吃。
一. 吃
你觉得人为什么要吃东西呢？
肯定会有人说：这不是废话嘛，人不吃东西就饿死了！
说得没错，吃东西的核心目的在于让自己的身体能够存活下去。随着时代的发展，人们虽然已经解决了温饱的问题，但是却陷入了“速食时代”。
无论因为工作、还是生活琐事，我们能够在家做饭的次数越来越少，也越来越依赖外卖、加工食品、速食料理包等。
短期或许没什么，但长期这样的饮食，会对身体造成极大的影响。
在书中，作者讲了这么一个故事：
有一位年轻的英国医师拿自己做了一个实验：他将饮食的百分之八十转换为过度加工食品（微波食品，快餐，冷冻披萨等）持续三十天。
等到三十天过去，他的饥饿感明显增强，通过内分泌检查，他的身体里让人感觉到饥饿的饥饿素分泌增加了百分之三十。体重也上涨了六点五公斤，便秘、失眠、头痛随之而来。
我们首先来看看饥饿素。
人会感到饥饿，是因为脑部下视丘控制的，饥饿素是刺激胃口的主要荷尔蒙，与之相对的是抑制饥饿感的瘦素。
当饥饿素分泌变多的时候，人自然就容易感到饿，想吃东西。当你吃下食物的同时，胰岛素、瘦素、肠泌素会开始分泌，抑制大脑的饥饿感。
但是高果糖的食物会绕开这个喊停机制，促使人不停地进食。最终越吃越多，越吃越想吃，吃多了难受，不吃也难受。
与此同时，能够让肝脏将多余糖分转化为肝糖和脂肪的胰岛素会开始工作，把身体内多余的糖分转化为脂肪。可血液内越堆越多的糖分会让胰岛素不堪负重，最终会产生胰岛素阻抗，随之而来的就是各类慢性病。
所以，作者提出了他的建议：断糖，少吃或不吃精制淀粉类食物（米饭、面食），多吃原型蔬菜（没有被加工处理过的蔬菜）。
他的逻辑很简单，只要减少对血糖和胰岛素的刺激，那么饥饿素分泌自然会减少，人不饿了自然吃的欲望也变小了，其他的可怕后果自然也不存在了。
不吃糖和淀粉，吃什么能吃饱呢？
这就是继“消化道是体外“之后第二个颠覆我观念的看法：吃脂肪，不要畏惧饱和脂肪。
谈到脂肪，我想大多数有减肥想法的人（包括看这本书前的我），都会觉得饱和脂肪是心脑血管疾病的元凶。
作者认为，饱和脂肪会让人体内产生局部胰岛素阻抗，降低脑部饥饿感。不饱和脂肪（植物油之类的）会比较慢地启动这个保护机制。比如你吃两块红烧肉就会感觉腻了，但你吃比红烧肉多几倍的薯条却未必会腻。
如此看来，饱和脂肪反而会抑制多吃（前提是你别贪嘴），从而达到控制热量摄入的目的。
除了脂肪，我们还有一个关键的“朋友“没说，那就是蛋白质。
我们摄入的蛋白质越多越好吗？
其实不是的。
如果说过多的碳水会让人饿，脂肪饱足感较强，那么蛋白质的优势就是提供快速饱足感。
由于蛋白质的成分复杂，身体消耗蛋白质需要费很大的力气，难分解就代表着更难消化，饱足感当然会强。
但是，当我们摄入过多的蛋白质时，蛋白质无法转换为身体组织，就会经由糖质，新生作用而转为糖类。多余的糖则会转化为脂肪储存在体内。
也就是说，吃多了蛋白质而无法消耗掉的话，反而会变胖。
所以，我们可以通过作者的观点得出这样的结论：吃适量的脂肪和蛋白质，少吃或不吃碳水。
那么如何少吃呢？
二. 不吃
作者有一句话说得非常好：在饮食心态上我们要把不得不吃，转变为可以不吃，或者说降低对不吃的恐慌。
秉持着这个观念，作者认为我们可以尝试先从断糖开始，减少精制碳水的摄入，之后改善饮食结构，最后减掉一餐到两餐，让身体可以休息与恢复。
那断食有什么好处呢？
我之前看过关于轻断食的书籍，我也尝试过轻断食，得出的结果是确实有效。
断食的原理主要原理是通过长时间不吃，让身体的自噬细胞开始工作，清理掉老旧的细胞，提升机体的活力，活化免疫系统。
身体把糖的储备用完之后，就会由代谢糖类改为代谢脂肪产生酮体，这也是生酮饮食想要达成的目的。
断食流派认为：在几千万年的进化过程中，人类吃不饱其实是一种常态，人的身体其实更适应的是饥一顿饱一顿的状态。
换句话说，人类文明进步太快，而人类的进化没有跟上人类社会的进化，我们虽然过着现代生活，可是身体机能还是原始人的模板，当然会发生各种稀奇古怪的问题。
所以，进行断食能够让身体转化为自然状态，自然可以改善身体状况。
作者在书中提出了很多关于饮食和断食的方法，这里就不一一赘述。
总结：
其实健康的原理没有变过，但是食物本身改变了，水果就是一个实例。现在的水果经过不断改良，甜度愈来愈高，我们吃水果对神经系统造出的刺激，已经和吃糖果没有两样。而水果的果糖避开了胰岛素和饥饿素的调控，很容易让人吃过量，而加重肝脏代谢的负担。
饮食的疗愈不在于吃了什么神奇的食物，相反的，首先是不过度单一化的饮食，让身体有空间自我矫正。
其次健康的真正关键还是在于平衡，只要身体能够保持动态的平衡，身体在成长的过程中不断动态修复，自然会处在健康的状态下。
最后，断食是一种可以弹性进行的生活规划，并不是非怎样不可。我们选择断食，不是因为没得选，而是因为我们可以选择让自己的身心不被糖所掌控，我们能够真正决定自己想怎么活下去。
最后借用书中的一句话结尾：你做是因为你可以做，而不是因为你需要做。
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