泰国菜好像很难登上大雅之堂，通常都是以简朴为主，不太讲究卖相，大部分菜式都是一盘菜大家一起吃。
不过这间由泰国大厨Napol Jantraget和日本大厨Saki Hoshino设立的80/20，将古老食谱和流传到现在的传统泰菜重新包装，味道依旧，但加入创新元素和精致摆盘，变成一道道美到像法国菜一样的菜式。
情侣主厨
餐厅位于曼谷一条老街道上
餐厅门口
餐厅名字
餐厅装修很简约，环境绝对给满分，随意而佛系，墙面不做粉刷，裸出原始砖块，工厂式的重工业风，餐厅分为两部分，前半部分是用餐区，后半部分是开放式厨房。无论是视觉感还是舒适度都很舒服。餐厅主营新派泰国菜，价位不低，但颜值都很高。
好了不扯那么多了，直接进入主题，因为菜单是套餐，所以不用费劲选了，直接坐着等上菜就好，周围的客人有来庆祝生日的，有约会的，当然了，只有我们三个厨师，是专门来吃饭的。
1 Fermented duck sausage，spicy fruit jam
鸭肉香肠里面有种辣味果酱，非常符合我胃口，第一印象满分
2 Chili roulette
这不是真的辣椒，只是以假乱真，厨师上菜时说这三个当中其中有一个特别辣，这个概念很好玩，口感软糯、Q
3 Watermelon&smoked local tuna
底下是西瓜，然后吞拿鱼，上面是白萝卜土豆脆片
4 Summer green&vegetable，wild mustard relish
所有的蔬菜都来自泰国本土，从左至右，风味从强烈到平衡，配的橄榄菜塔是蘸着蔬菜吃的
5 The chili from the southern sea
全是以canapé形式呈现的，有鲍鱼、鱿鱼、芒果，杯子里装的是冬阴功汤，都是本土食材，调味没有传统冬阴功那么强烈
6 Picked fish
有蟹肉、黄瓜，酱汁是各种香草熬制的，蟹肉入口有轻微甘甜，黄瓜也很新鲜，色香味俱全
7 Heart of palm
梨刨成薄片 ，切成棕榈树叶的形状，呈现很漂亮
8 Applications of pig’s
猪头三吃，猪耳冻、酱猪脸肉、炸猪丸子，下图是猪肉taco，味道不错，创意也很好
8 Natural river fish
河里的小鱼、茄子泥、青柠酱汁，唯一的败笔，鱼煎糊了
9 Grilled local beef
本地牛肉烹饪的颜色很漂亮，口感一般，配了咸菜和米糕，竹筒米糕是泰国的传统小吃，概念很好的一道菜
10 Khao Chae
这道甜品灵感来自泰国街头，焦糖蛋羹和荔枝酒酿，味道很好 ，焦糖的腻和荔枝的清爽搭配刚好平衡
11 Honey
服务员说清口的准备享用下一道甜品
12 Latic milk，caramelized whey
牛奶泡沫 烘干 液氮极速冷冻，口感很轻盈，好吃也很清新，不过这道甜品有种似曾相识的感觉
13 The end
餐后小点冰棍，是他们泰国人儿时的回忆吧，我不大爱吃
他们厨房，很干净，我觉得敢于弄开放式厨房的餐厅，都值得表扬
包厢改造成发酵室
整餐下来，不能说有多惊艳，但是我非常喜欢主厨这种本土食材+世界技术的风格，非常有标志性的一种革新。加法放在摆盘，减法放在调味。每道菜品都表现出非常扎实的基本功，技术很好，摆盘也没有敷衍之作，细节把控的严丝合缝。细看他们的菜品，有着法餐精细的美，泰菜的味道，以及不经意流露的日本元素，融合的很舒适又精巧。口味更是遵从大音希声的感念，变成自己的大味至简至纯，并不是一味追求复杂。
希望双子星主厨可以勇于挑战自己，创造奇迹。毕竟80/20的主厨还是脚踏实地的在厨房工作，而不是在各种社交中迷失自己，团队的心思是在烹饪上的。
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