今天，我做了一盘非常特别的菜——凉拌香菜根，味道很不错。
说起这盘菜，纯粹是“废物”利用。我的工作之一是去食堂验菜，平常验完菜后都匆匆忙忙的去干别的事了。前几天去食堂安排工作，看见食堂的师傅正在择菜，有的削土豆皮儿，有的摘小清菜，有位师傅正在摘香菜，他用菜刀把齐刷刷的香菜根儿都切了下来。要知道，这些摘下的菜皮和菜根都是弃之不用、准备扔掉的。
香菜是调味儿的菜，记得小时候妈妈在做凉拌菜的时候，把香菜根也拌进去了，偶尔吃到一个，感到味道还很不错。便问了师傅：“这些香菜根凉拌好吃吗？一位师傅说：“好吃呀，当然好吃啦！饭店里一盘油炸香菜根要几十元呢。”
带了一些弃置不用的香菜根儿回家。周末准备凉拌一盘儿嚐嚐。先用剪刀把根部的细碎毛毛剪掉，清洗干净晾干之后，用刀切一下（不要切的太碎）。放些生抽，小磨油、味精和盐，放置半个小时，让这些佐料入味儿以后，就可以食用了。
嚐了一口，嗯，味道真不错。有浓浓的香菜味儿，（因为是根部，香菜味儿更浓）。仔细品尝，还有丝丝的甜味儿。脆而清香、还有丝丝的甜味儿，稀饭就着它，真是绝配。
没想到，平日里弃之不用的香菜根儿，稍微加工一下竟是这么好吃。
度娘上搜了搜，香菜根儿还真是营养丰富。
1.健脾开胃：香菜根含有丰富的挥发油，有利于促进消化液的分泌，达到增强食欲、健脾开胃的作用，可用于缓解消化不良、食欲不振等症状。
2.明目通气：香菜根中含有丰富的维生素A和维生素C，具有缓解眼部疲劳的作用，可改善干眼病和夜盲症，而且香菜根还具有祛寒通气作用，能缓解感冒、鼻塞症状。
3.促进血液循环：香菜根可用于缓解因血液不足所致的手脚冰凉等。
其实，许多菜的皮和根都是很有营养的，但是我们都弃之不用了。比如：茄子皮有活血化瘀、消肿止疼的作用，可以降低胆固醇、保护心血管，可延缓衰老。它富含B族维生素，有助于维生素C的吸收；冬瓜皮的消肿利尿的功效特别好；葱根煮水对预防感冒和咳嗽效果不错；芹菜叶儿的营养就不用说了；西兰花中间的茎我们都弃置不用了，切丝凉拌特别好吃；还有苞菜，它的中间的茎和根经过处理腌制后，也是很不错的菜呢。
多年以前，我亲眼见一个幼儿园的食堂师傅因两个姑娘上大学，家庭比较困难，他把弃之不用的苞菜根茎淹制成一种清脆可口的咸菜，度过了他家庭最困难的时刻。
……
当下，随着物质的极大丰富，人民生活条件的提高，人们在选择蔬菜时，只追求味道鲜美、品种奇特，殊不知，越是原始的、基本的蔬菜，营养越是丰富。许多我们生活中弃之不用的蔬菜的皮、茎、根和叶，都是有着丰富的营养呢。
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