记忆中的年味系列(六)——肉焖子

记忆中的年味系列(六)——肉焖子

    在我长大后的十几岁、二十几岁甚至到现在三十多岁了，家里没有再杀过猪，用小肠灌的肠也没有了。但是爸爸却用另外一种方式将灌肠的味道传承了下来，这种味道甚至比灌肠更加美味，那就是做肉焖子。

        肉焖子的外皮是一种长筒形塑料，这种塑料在我们老家各个集市上都能买到。现成的外皮代替了猪肠衣，简便了很多。每年过年，爸爸总会装上十几条的肉焖子，初二我回娘家时，车子的后备箱里总会躺着两三条肉焖子，是爸妈让我拿回去解馋的。

      做肉焖子主要材料是：颗粒的红薯淀粉、肉馅，配料下面步骤中有详细介绍。做肉焖子说着容易，但做着难。我没有亲自做过，但是看着爸爸做过好多年。肉焖子做法讲究，馅料稀了不易成型；馅料稠了容易硬心。爸爸配制馅料有自己的手法，每年他都会被附近的乡亲邀请去配制馅料。

      我将我看到的具体步骤描述下来了。

步骤 1:先将猪肉剁碎（七分瘦三分肥）,准备好葱花姜沫等各种调料。

步骤 2:准备好肉汤(如果没有,用开水也可以的,只不过肉汤的好吃),一定要滚开的,备用。

步骤 3:准备颗粒状的淀粉,初次不会做的,可以先将淀粉平均分成两份,先用温水(凉水也可以)各将两份淀粉化开,加水的多少以能够很容易的搅拌为宜。

步骤 4:把备用的滚开的肉汤慢慢的倒入已经化开的淀粉中(只倒入其中的一份,另一份是不需要的),倒的多少,以淀粉成糊状灰黑色要熟了的状态为宜。

步骤 5:将另一份没加肉汤的已经化开的淀粉和加骨头汤的淀粉搅拌在一起。

步骤 6：把准备好的肉馅、葱姜末放进淀粉中,均匀的搅拌,稠度适中，馅料就做好了。

步骤7：将馅料灌入提前裁剪好的塑料膜中，入锅煮一个小时左右就熟了。

      做好的肉焖子稍微晾一会儿，切一块吃，肉香四溢，唇齿留香。放凉的肉焖子常温放置就可以，想吃的时候切一块，放在做饭的锅里熘熘，味道依旧。肉焖子还可以用来炖大锅菜，味道也极美。