卤鸡爪

准备材料

• 鸡爪
• 花椒
• 八角
• 干辣椒
• 冰糖(白砂糖也行)
• 生姜
• 料酒
• 老抽酱油

步骤

1、备料：

  将鸡爪指甲剪掉，为了入味可以把鸡爪从中间剪开，剖成两半(可以让菜市场卖鸡爪的老板干这活)；洗干净花椒、干辣椒、八角，沥干水分备用。

2、淖水：

  鸡爪买回来洗一下去下血沫，然后冷水下锅，水煮开大概4分钟左右捞出过一下冷水(过冷水可以把鸡爪的肉收紧，使其不易煮烂)，沥干水分备用。

3、中火将锅烧辣，下少量油，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖稍微炒一下，炒出香气。

(没有冰糖就放白砂糖，白砂糖和酱油一起放，因为白砂糖很容易炒焦；火不要太大，容易把干辣椒炒焦，焦了没辣味)

  然后放入老抽酱油、料酒、生姜(拍碎一下)，放入鸡爪，加水刚好淹住鸡爪即可。最后放入卤料包，煮开之后转小火煮大约6、7分钟，尝一下感觉嚼劲差不多就可以关火，盖上锅盖焖1小时左右即可食用

(酱油和料酒大概4、5勺的样子吧，..加多少其实是凭感觉...酱油可以稍微多一点，如果喜欢吃辣，可以在炖鸡爪的时候再加入一些干辣椒，把干辣椒剪开，这样辣椒籽会露出来，更有辣味)

关于卤料

  最好用炖卤料，就是那种用布袋包好的，一小包一小包的那种，直接可以放到锅里煮的那种。我在菜市场买的叫全能卤包，5块钱一包。里面有两小包，差不多一次可以卤2斤鸡爪，我一般是卤1斤半的样子。

全能卤包.png