草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
卤料的江湖不能没有猪头肉，什么卤鸭、卤牛肉、卤猪舌、卤肥肠、卤鸡爪、罗汉肚、捆蹄等等，都不及猪头肉来得畅销。
猪头肉在民间有一大波追随者，从古至今，粉丝的热度千年不变。喜欢武侠小说的，经常会看到这样的描写：小二，来二两白酒、半斤猪头肉。猪头肉便是一名汉子，走南闯北、行侠仗义的标配。
如今的猪头肉仍然是酒桌上的重头戏，一壶老酒、一碟猪头肉、一群汉子，便能聊上一夜。
猪头肉的口感是脆爽的，别说耳朵部分的软骨深受欢迎，其他部位，猪鼻子的肉质紧实脆中带着肉香，而脸部其余的三层肉，即使是肥的，也不像肚腩一般油唧唧，还是有点脆有点香哦。
猪头肉不只是汉子们喜欢，女人们也同样喜欢，因为猪头肉的胶原蛋白和猪蹄一样很丰富，而脆爽的口感让人不会有油腻的感觉，甚合女人心。
我今天要来做闽南卤猪头肉，喜欢的看过来哦。
【闽南卤猪头肉】
一、准备食材：
猪头肉半边、生抽、料酒、鱼露、冰糖、生姜、十三香、八角桂皮香叶辣椒等。
市场上卖的猪头肉是已经剔去脸骨和眼眶，剩下纯肉和软骨，而且耳朵里的杂物和猪毛，摊贩都已经用喷枪烧得很干净，特别好烹饪。
闽南人卤猪头肉，只要这么几样调味料，其余的就交给时间了。
二、操作过程：
1、猪头肉清洗，去毛和耳朵里的杂质后，冷水下锅，少许料酒，焯水；
水沸后，撇去杂质，捞出清洗干净，耳朵和鼻子部分会有白膜，刮干净即可；
2、起锅烧油，少许油，放入冰糖炒糖色，捞出待用；另起油锅，爆香八角桂皮香叶辣椒等；
放入猪头肉，倒入糖色，少许料酒、生抽、十三香、清水没过猪头肉，放入拍扁的生姜，煮开；
煮开后，转入砂锅中；
一大锅的卤汁，你可以在空当之处，放入鸭蛋、豆干、鸡爪、黑笋等一起卤，这样味道更丰富。
把美味交给时间吧，四十五分钟，筷子能轻易地插入猪头肉最厚的地方，就可以收汁出锅了。
时间一定要把控好，千万不能超过四十五分钟，超过了则会太烂影响口感。
待凉后再切盘哦。
好了，来瓶地瓜烧吧，开吃。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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