春天吃什么

春天少吃对你之后的整体会更加好。

少吃，并以各种芽、尖、笋为主打。

讲讲各种芽类的吃法。

凉拌豆芽：需要豆芽足够干净，最好是自己家发的，可以不焯水，直接凉拌，市场上买的可能就不敢。

豆芽，在干净的前提下谨慎过水，特别过水时间不能长，一旦把它过瘪了，特别是黄豆芽圆鼓鼓的一根一根的，如果过水或者过油把豆芽过瘪了就是缩水了，里面的升发之气就没了。

一看到瘪标志性的气基本上就走了。

所以豆芽自己发的很干净，不过水不用焯，直接拌。

外面买来的豆芽不是很干净，要快速的过一下水，然后再来凉拌。

爆炒豆芽：赶在它出水之前迅速起锅。

醋溜豆芽：春天醋溜豆芽这道菜不合适，醋溜豆芽这道菜留到秋天来吃。

豆芽有一个用处：炖汤。这个吃法不是为了春季养生，是为了那些弱弱的、有什么骨折、或者受到筋骨上创伤的人炖汤。

鲫鱼豆芽汤，当年说方子的那个人是西医外科医生，他大概也找很多老中医学过。这道菜有一个特点，不要觉得说只有跌打损伤、后期的这些人才能用，不是的，它有一个很大的特点，能够帮助筋骨生长。所以小朋友们脾胃虚弱，个子又不高的，可以考虑鲫鱼炖豆芽。

这道菜不分季节，但是春季时效果最好，注意里面放点姜！放点葱。

葱是一个具有强效升发的东西，有很多人习惯把葱和料一起丢下去，这不行，葱一定要最后放。山东人生吃大葱，升发的很厉害。葱不要炖，要在最后准备起锅前，把它扔进去，味道溢出来，就收工。

还有香菜，它的生发作用是可以的，最后快起锅前两三分钟把它扔进去，也不要放多，放多的就容易化热。

有些人还喜欢往里面滴上一两滴料酒，说更加的升散，还有行气和祛腥的作用。这是适合春天吃的一道不错的菜。

这道汤最合适的就是黄豆芽，如果往里头放绿豆芽和黑豆芽有点不太合适。但是如果觉得你家孩子还有热，可以考虑绿豆芽、黑豆芽。但一般情况下是黄豆芽。

摘自——阅素灵老师《春天吃什么》