对于很多吃货来说，喜欢吃的食物很多，问他们为什么会喜欢吃.他们会说味道不错，很合我的口味。但他们并不会科学的回答自己为什么会喜欢吃这些食物，也不知道这些食物的来历，但有人可以，由作者约翰.麦奎德写的《品尝的科学》带你科学的解释关于品尝的故事，关于味道，结合了神话、哲学和文学，（这么厉害，那么一定知识渊博）好了，接下来介绍一下作者。
《品尝的科学》的作者约翰.麦奎德，是一位记者，毕业于耶鲁大学，曾在《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。与人一起做的报道《毁灭之路:新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。
接下来一大波干货来袭:
一.从古至今最关键的五顿饭
1.最早的和味道有关的证迹，早在地球生命开始感觉到周遭世界的时候就有了。
2.在接下来的数十亿年里，生命在演化的过程中，已经吃过无数顿饭了。
3.下面介绍的从古至今最重要的“五顿饭”，每一餐都发生在演化史的重要转折点，它们对于解释味觉从哪里出现，以及智人的烹饪发明天赋从何处产生，大有帮助。
这五顿饭分别是:
三叶虫捕食蠕虫状的猎物
盲鳗吞食海洋生物的尸体
在同一时刻，摩尔根兽可以记下30米外一只小蜥蜴的气味，下一个高地处的白蚁蚁丘，以及一只跨过沼泽的恐龙
某些猴类获得了第三组视锥细胞，帮助他们在丛林中发现水果
智人的近亲族群有能力用火加工食物
关于这五顿饭，由于篇幅原因，并不细细介绍，感兴趣的话可以去看看《品尝的科学》这本原书，可以体会一下作者的文化功底，全篇没有一句废话（鼓掌ing）
二.苦味基因
关于苦味，对于我的印象来说，是咖啡，摩卡，是苦瓜，微苦的可以接受，太苦的受不了，苦瓜对人很有好处，但我的确没吃多少，相信很多人和我一样不爱吃有苦味的东西。
那么看作者是怎么说人的适应能力是很强的。玻利维亚阿尔蒂普拉诺高原的农场中，有一种很苦的马铃薯，但当地的艾马拉人早已习惯了它的味道。（我喜欢这个例子）
20世纪80年代做的味觉测试显示，这里的人对苦味的敏感度远比美国人低，但是每个人都尝得到笨硫脲的苦味。他们辨识苦味的能力是在的，只是因为饮食上的需求，敏感度降低了。即使在这种低敏感度下，他们的味觉依然具有辨识能力；如果马铃薯的味道苦到连他们也无法承受时，就是有毒了。
就像身体里的其他部位一样，味觉是遗传和生活经验交互影响下的产物。随着年龄的增长，尝过的食物种类不断增加，我们大脑负责厌恶反应的神经网络也会改变。有人之前完全不敢吃苦瓜，现在却非常爱吃。味觉的反差、对苦味莫名的欲望，都为吃东西这件事增添了乐趣。
三.寻找天下第一辣
作者 开始举的例子是业余园艺好手培育出天下第一辣椒的进程，我也很喜欢吃辣椒，觉得很带劲，觉得让原来食物的味道鲜活起来。
看作者怎么说:生物学上，辣椒的辣不属于味觉或者嗅觉，而是一种本能和内在的令人不适的灼热感。有一个理论认为，吃辣可以刺激感官。（我觉得有点意思）作者写到辣味对于智人来说是一种颇为新颖的味道。
根据网上有人吃辣椒的影片，作者理解到:不管吃辣椒时是什么感受，它真正的乐趣来自后继的满足感，那种受尽折磨后活下来的解脱感。
好像是这么回事，将关于吃和品尝的事用科学，哲学和历史来诠释，真的很有意思。感谢观看。
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