肉夹馍

作者: 花兮君 | 来源:发表于2019-01-07 12:07 被阅读30次

    作为一名吃货,肉夹馍是我最爱的主食。

    小时候在家乡经常吃,家乡称呼这种主食为“白吉馍”,放学后,最喜欢拉着姥爷去校门口的“白吉馍”摊子,买上一个,顾不上洗手在放学的路上就吃完了,兄弟姐妹们都爱吃,以至于周末或放假的时候拉着家长们在家自己做。

    大人们到市场买上好的五花肉,用高压锅炖烂,吃的时候捞出两块,学着小摊老板,浇上勺汤汁,用刀剁碎。把刚蒸好的馒头横刀切两半,用刀把剁好的五花肉送入馒头,还没凉一下就被我们抢着吃掉,吃得快的话第二个还没做好,第一个已经咽下去一多半。

    后来去西安旅游,看到路边的肉夹馍,闻着味儿不错,就过去买了尝,一口下去,香脆的外皮裹着浓郁的汤汁,麦香和肉香充满了整个口腔,顿时有种莫名的感动。这才是正宗的肉夹馍啊,为了不虚此行,此后的好几天,餐餐必有肉夹馍,由此把自己的味蕾培养的越发刁钻。

    知道了肉夹馍讲究“铁圈虎背菊花心”,外层脆皮是整个肉夹馍的灵魂。如果老板揭开一个小棉被给你拿馍,心里就会自动降低对馍的期望,如果又把馍扔进电饼铛里热了一下,那你基本上就不要对它抱有任何希望了,到你嘴里就已经不是正宗的口感了,吃起来甚至会越发愤怒。

    正宗的肉夹馍,外皮使用烙熟的饼,烙饼的平底锅采用西北地区常用的“鏊”。烙完后的馍,表面有清晰的淡黄色花纹,中间一朵细巧的“菊花”,肉的肥瘦一定是有固定的比例,而且一头猪身上只能要那一整块的肥瘦肉,这样品相的肉在一头猪身上只能出75斤。

    肉夹馍

    肉是肉、馍是馍,这是老饕们对肉夹馍亘古不变的坚持。如果你想搞创意往里掺点儿青椒,那就等着激怒他们吧!

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