每次到农贸市场去买菜，看到肉摊上那大块洁白肥厚的猪板油，我便似乎闻到了儿时家里母亲做的油渣的芳香，嘴里不自主地吞咽着唾液，甚至好想买块板油回家炼油后吃油渣，以解嘴馋。
出生在上世纪六十年代初三年困难时期的我，一直生活在湘南偏僻的小山村，当时的生活毕竟还是很清苦的，一方面是物资的极为贫乏，另一方面是家庭人口多而收入甚少。
那时，山村的水稻田少产量低，生产队的稻田只能全部用于种植水稻，但还不能填饱全队人的肚子，根本不可能再空出稻田来种植油菜之类的经济作物。
当年，山上屈指可数的老油茶树由于水土流失，缺乏科学管理，每年能打的茶油更是少之又少，有些年份一年人均还分不到半公斤茶油，那时村民食用油的主要来源就是猪油。
在我的记忆里，我家每年都会喂养一头，有时是两头猪，母亲总是会把猪喂养得膘肥体壮时才会杀。杀猪的时候，猪身上的两块板油和水油以及肥肉就会多。
尽管那时猪肉也是计划供应，属于紧俏物资，但一般情况下，猪宰杀后，猪的主人家可以留下板油和水油及少量肥肉，炼油食用。
生的猪板油和水油以及肥肉炼油后剩下的油渣特别香，虽然现在很少会有人吃，但那时对于我们来说，却是求之不得的美食，可以说是人见人爱，大人小孩个个爱吃。
每次母亲在家里炬猪油时，我们兄弟姊妹几个只要闻到猪油那种特殊的芳香，大家都不会外出玩耍了，一定会守在灶台边，不要母亲叫唤，会有人主动给灶堂添柴烧火，那怕是大热天，烧得汗流浃背也没有怨言。
这时，如果没有找到可协助母亲的活计，也会装模作样地拿起书本或作业本，坐到厨房里的餐桌来读书或写作业，就是玩的也不会离开厨房。
不过，在灶堂前烧火的也好，坐在餐桌边做作业的也罢，眼睛都会不停地盯着铁锅里炸得哗哗作响的猪油，看到它由一块块大大的洁白的生猪油或肥肉，在柴火的慢慢煎熬下，渐渐冒出油来，缩小了体积，最后变成一小块金黄金黄的油渣。
这时，母亲会把油渣从滚烫的油锅中捞出来，放入事先备好的瓦缸里，每放一层，就会撒上一些食盐。
这时候，在一旁的我们兄弟姊妹不管在做什么，目光早就随母亲捞油渣的瞬间转移到那装油渣的瓦缸里，个个都垂涎三尺了。但只要母亲不开口，谁也不会把手伸到瓦缸里去抓油渣吃。
还是母亲最懂儿女的心思，这也是母爱的本能，当母亲估计瓦缸里的油渣温度降下来可以吃了，便会开口叫我们洗手，或用筷子去尝尝油渣的美味。
母亲话音未落，我们已等不及了，不会洗手，也不会去拿筷子，小手早就伸到了瓦缸里，抓着热乎乎的油渣就往嘴里塞，顿时，嘴唇上下和手里已经沾满了油，满屋都是猪油的香味。
每次杀猪后炼油出来的油渣还是比较多的，除了当时吃点，大部分都会用瓦缸或瓦坛子密封装好以后慢慢吃。那时，母亲可以用油渣炒很多种菜给我们吃。
印象最深的就是母亲把晒干的萝卜丝夹到油渣里，然后炒着吃，味道特别鲜美，特别送饭，家里兄弟姊妹都爱吃。
如今，由于生活水平提高，人们的健康意识也增强，过去好吃的猪油也被打入冷宫，油渣自然也不再是人们喜爱的食物，即使再好吃，最多也只是偶尔品尝一下，不会常吃。
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