冰酒是用在低于零下8度的温度下采摘的葡萄酿制而成，这个温度以下的葡萄的甜度非常高，酿制出的冰酒品质也非常高。
晚收甜酒（Late-harvest Sweet Wine）和冰酒（Icewine）通常都会采用375毫升的包装，因此从外表看来，一般人无法区分这两种葡萄酒。即使是在开瓶之后，将两种酒倒入杯中，通过观色、闻香和品尝的步骤进行分析，许多人仍然不能说出两者的区别。因为这两种葡萄酒色泽（同为白或红葡萄酒的情况之下）非常相似，饮用温度均为7-8℃，且口感都比较甜美。
冰酒如何选择
1、看产地
冰酒不是哪里都能生产，全世界只有德国莱茵黑森、加拿大安大略湖、奥地利瓦豪等少数地区才能出产真正上乘的冰酒，且不同的国家和地区对冰酒有不同的条件约束，但其中都有一条重要的规定——冰酒必须采用天然的方法生产，绝不允许人工冷冻。
酿造冰酒的葡萄必须是自然挂枝生长，在低于-8℃的自然条件下冰冻6小时以上。经人工采摘，在-8℃完成压榨，然后将压榨出的浓缩的葡萄汁缓慢发酵，从而酿造出冰酒。
2、看价格
《世界葡萄酒地图》的作者约翰逊对冰酒的定义是：“颜色和价格都如同黄金的奢侈品。”在国外最便宜的冰酒市场价也得近百元以上，加上约50%的关税（葡萄酒进口关税为14%，增值税17%，消费税10%），还有物流费，仓储费等等，375ml的冰酒进到国内至少也需要两百元以上才算合理。而这些冰酒在传统渠道，经过经销商层层加价卖到上千元也很常见。所以我们无法用价格来衡量冰酒的真假，再贵也可能是假的，但低到离谱的肯定不是真的！
3、识标签
以加拿大冰酒为例，请一定要注意瓶颈或瓶身上要有“VQA”标识，酒瓶正标上要有“Icewine”字样，注意：“Icewine”标识，7个字母必需连在一起！如果写的是分开的“Ice Wine”或“Snow Wine”等等，都是假冒冰酒噢。从德国或奥地利进口的冰酒，请认准正标上要有“Eiswein”或“Icewine”字样。
4、品口感
正真的冰酒口感滑润、甜美醇厚，常常带有成熟的水蜜桃、梨、芒果、蜂蜜或花的自然香味。假冰酒，香气轻淡，无持久力，入口淡然无味，就如喝饮料，有点酸甜，下肚后胸喉无感觉，在口里没有多少回味。
由于冰酒甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，即适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。
冰酒和晚收甜酒的区别
晚收甜酒是指甜型晚收葡萄酒。通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收，用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“LateHarvest/VendangeTartive”。
冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒，其口感只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下7℃到8℃之间，这时整个葡萄园已经被皑皑白雪所覆盖，葡萄藤上也挂满了厚厚的冰霜。由于冰酒的生产要求非常严苛，因此真正的冰酒非常稀少，多出自德国、加拿大这些气候凉爽的地区。
不同的是：
冰酒是入冬后还不采摘葡萄，让其继续挂树上，干缩且被冻，在结冰的情况下压榨。水份成为冰，榨出来的更多的是葡萄汁，减少了水份，葡萄汁更加浓缩。这样酿造出来的酒会非常甜。所以只适合在寒冷的地区，像德国，加拿大等地区。
冰酒的风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因产地、葡萄品种和酿造工艺的不同，风味上略有差异。由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度低，冰酒可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配。
相比晚收甜酒，冰酒的生产成本更高、口感更为纯净、产量也更少，因此冰酒的价格也比一般的晚收甜酒更贵。
从颜色上对红酒进行划分，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，如果从含糖量分类，则可以分为常说的”干型”和“甜型”。
大多数情况下，葡萄酒在发酵过程中酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精，未完全转化为酒精的残余糖分，叫作残余糖分。“干”和“甜”指的就是残糖含量。
按照含糖量一般分为以下几个类型：
1.干型：含糖量≤4g/L
2.半干型：含糖量 4-12g/L
3.半甜型：含糖量12-45g/L
4.甜型：含糖量≥45g/L
甜从哪里来？
虽然葡萄酒在酿造过程中很少会额外加糖，但有一类常被称为“小甜水”的葡萄酒，会通过添加没有发酵的葡萄汁或直接加糖来增加甜度，这样制成的甜酒酿造成本低，相应地售价也较低，属于用不多的钱就能喝到快乐的类型。
当然，快乐与快乐之间的程度是不同的。如果说添加糖的小甜水是简单而短暂的快乐，那么用天然甜度的葡萄酒给人带来的便是回味无穷的美好。
贵腐酒
葡萄酒的甜味源于葡萄本身的天然糖分，也就是葡萄糖和果糖。
当葡萄侵染了贵腐菌，经过天气作用使其腐烂，果实中80%-90%的水分都被蒸发进而形成糖分很高的贵腐葡萄，用这种葡萄酿造的葡萄酒为贵腐酒。
这种细菌对人体无害，酿造出的酒液甜度很高，是经典的自然甜型葡萄酒。
晚收葡萄酒
晚收葡萄酒是在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖分，这样酿造出有天然甜度的葡萄酒。
通常会带有熟透的水果风味，口感也比较丰富。
冰酒
冰酒喝起来甜甜的，但并不意味着添加了糖。甜型葡萄酒在酿造过程中可以通过中断发酵（如莫斯卡托甜白）或因葡萄本身糖分高，没有发酵完全，冰酒的酿造则是后者。
冰酒以枝头自然冰冻的葡萄为原料，需符合一定自然条件才可采收。葡萄在枝头自然结冰和风干，冰冻压榨后糖分变得较高，发酵过程中酒精浓度达到一定程度，发酵功能终止发酵，未发酵完全的糖分留在酒中，诞生出酒精与糖分同在的“甜酒”。
由于发酵温度低，酿造冰酒的过程也十分缓慢，每个环节都可能会对冰酒的风味造成影响，最后才能生产出成色金黄、口感纯净甜蜜的冰酒。
通常酿造7瓶葡萄酒的葡萄量才能酿制一瓶冰酒。
加拿大冰酒
因此稀有而珍贵的冰酒在酿造方面对于地理位置和天气条件要求都很高，加拿大是全球唯一能每年都酿造冰酒的国家，世界上80%的冰酒产自加拿大。
加拿大冰酒的品质，除了原料的珍贵、高昂的采摘成本和酿造成本，还有VQA对质量的严格把控。
VQA的严格把关
VQA（Vintners Quality Alliance）为加拿大酒商质量联盟，是一个独立的管理体系，也被誉为全世界最严格的葡萄酒标准体系，达到标准才能被评为VQA，并允许在瓶身上印刷VQA标志。
VQA要求葡萄采摘和压榨温度必须低于-8℃，采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻等。因此VQA认证不仅保证了酒的质量，并确保了葡萄酒拥有良好的口感。
市面上真正经过VQA认证的冰酒Icewine是连写的英文，并与VQA标志同时出现。
冰酒的口感极为浓郁、风味独特、清甜不腻，是仅有的能把甜、酸做到极致平衡的葡萄酒。
虽然冰酒常与甜品搭配饮用，但“冰酒不需要搭配甜品，冰酒本身就是最完美的甜品。”
再喝冰酒时，不妨感受单饮的乐趣吧！
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