记忆中的美味（下）

        我对幸福的定义很简单：和喜欢的人吃喜欢的菜。两者缺一不可。

        这里的喜欢是泛指，心生欢喜的人。

        假若和喜欢的人同桌，或者对方爱意深厚的烧了一桌菜，却是些猪下水，羊肉禽杂，我大抵也只有掩面而逃了。

        喜欢的菜堆满了一桌，旁边的人却格格不入。如临大敌，或者置身事外。不停掐算结束时间，这样的饭有何滋味可言？

      我始终相信，只有人可以给人以幸福。但我同样认为，生命中各种美好的食物，小物，爱物，可给人以幸运感，一种“生而为人”的幸运。

        家中亲友都极善长烹饪，且各有绝活。想想，刚擦干净的口水又要流下来了。

注，图片来自网络，取其形似耳。

      父亲是在部队学会做一些菜的。他擅长做拔丝土豆，我最喜欢的蔬菜就是土豆。外甜内脆，筷子轻轻一拔，如魔术般，可以拉成长长的丝，土豆香和着焦糖香，在舌尖上跳舞。

        另外一道则是糖醋鱼。上桌时，长盘里摆着头尾俱全的鱼，浇着晶莹浓厚的糖醋汁，上面再撒几点小葱，夹起一筷，鱼皮炸脆，浇汁酸甜，鱼肉保持鲜味，融合一起，真是不需几个回合一盘鱼就只有骨架了。

记忆中的美味（下）

      母亲则细致的多。她擅长做一些精致家常小菜。

        比如说，芦蒿炒肉。新鲜上市的芦蒿掐头去尾，手撕成小条，瘦肉切丝，大火一起翻炒，迅速出锅，肉丝嫩，芦蒿脆，红白青绿，颜色鲜明，满口清香，是油腻之后最好的解乏。

      还有熬汤。

      本地熬汤讲究小火慢炖，汤浅味浓。草鸡收拾干净，切成大块，放入紫砂锅内，一次水加够，烧开后转小火，不时查看。俟其成时，开盖，撇去浮油，再加一些葱花，不加味精，略加盐，保其鲜味。

        早上来一碗面条，拿鸡汤做底，浅浅堆一挂细白筋道的银丝面，汤色金黄，香气浓郁，暖暖来上一碗，真是南面王不易也。

        还有爆炒田螺。这道菜不难做，但要做的干净，美味。先将田螺养上几小时，吐尽泥沙，再开始剪田螺屁股，处理好后则是葱姜油胡椒爆炒。一大碗端上桌，大家都徒手拿起，先吸一口汤汁，再吮其螺肉，吃完后，再吃其它菜，就索然无味了。

        老公传其家学，也做得一手好菜，但没有多少发挥的机会。犹记得当年，他看电视上做泰式柠檬虾。于是买回了大虾，酒和桔子（买不到鲜柠檬。。），然后耐心的剥壳去虾线，再按照步骤做菜，等端上桌，我还未开吃已深觉幸福。况其确实很好吃。

        姨父做的最好的则是藕夹，取鲜藕平剖大半，再夹以精肉，炸好后浇芡汁。藕不能老，肉不能肥，炸不能过火，芡要恰到好处。一口咬下去，酸甜脆鲜嫩，真是五味俱全，一吃难忘。

      印象中大伯不怎么会做菜，大妈似乎也是。但她的三个儿子，我的哥哥们却都做的一手好菜。这样说似乎不太对，因为大妈也曾做过我幼时的美味。蛋饺。

记忆中的美味（下）

        那时我好奇的看大妈做这道菜。摊好蛋皮，放上猪肉，再小心裹成元宝模样，小心的放入锅中。出锅了！胖乎乎，金灿灿，香喷喷的，是过年才有的美食。可惜，大妈年纪大了，做不得了，现在只有买了。

        三个哥哥也各有所长。大哥哥擅做红烧肉。这肉照例肥肉各半，浓油赤酱的，瘦肉如红宝石，肥肉如冻晶，轻轻一夹竟可以分开，那肉香的入味，吃起来不柴，下了肚，还有一股子余香。

      二哥哥会做的更多，但比起二嫂来又差了些。二嫂的红烧狮子头每到过节都要做一大盆分送各家的。肉质细嫩，以地梨增其脆，酱油入味，煨得极烂，个头又不大，几口就吃掉一个，不觉其腻，只觉其鲜。

记忆中的美味（下）

      三哥哥。。竟然没有吃过。

        因为都是回忆，所以竟不是太清楚了。至友亲朋团坐，心无所忧，美食在前，正是我要的简单而实际的幸福。我念念不忘，深以为想的是这些幸福，而不仅仅是美味吧。

      也许有人要问，你旁边有这么多会做菜的，你会什么呀？

        我只能扭捏半晌才吐出一个答案，煮粥算吗？

        这个粥可不好煮。

        我们习惯是米加水，煮，煮至开花，关火，再等一会，出锅。

        记得某福建同事则说“你这不叫粥，叫米加水。”我则腹诽“你们难道不用米和水吗？”

        于是，他亲自示范教学南方人是如何煮粥的。

        鱼肉肠剁成小丁，冰箱里取出一些剩土豆丝或者其它，洗米下锅开煮，煮到一半时倒入几滴油，小火，然后拿筷子不停的顺时针搅拌，待其渐渐凝稠时再倒入鱼肠或其它，继续搅拌，加盐，等到其晶莹透亮，香气四溢时，出锅。

        吃起来自然是好的，只是手已经握不住筷了。

        突然想到，他该不会是教我假的方法了吧。。