【牛肉芝士汉堡】（参考分量：2个）

配料

汉堡胚：高筋面粉100克，低筋面粉20克，水78克，干酵母2克，盐2克，细砂糖5克，植物油8克，牛奶少许（刷表面），白芝麻或黑芝麻少许（表面装饰用）

牛肉饼：瘦牛肉250克，姜末1/2小勺（2.5ml），大蒜1瓣，盐1/2小勺，料酒1大勺（15ml，也可换成生抽），黄油15克，白胡椒粉1/2小勺（2.5ml）

其他材料：汉堡用芝士片4片，生菜叶2片，酸黄瓜适量，西红柿2片，沙拉酱适量，番茄酱适量。

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右

制作过程

制作汉堡胚：

1.根据一般面包的制作方法，将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面团，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。

2.揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高发酵越快，25℃室温下约发酵50分钟-1个小时），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。

3. 将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发完成后，再次揉圆，用擀面杖将面团稍稍擀扁。

4.将面团放入铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够距离。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵，约需要40分钟。

5. 面团最后发酵完成。烤箱预热到上下火180℃。在面团表面刷一层牛奶，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，烤13分钟左右，直到表面金黄色出炉。

制作牛肉饼：

发酵面团的过程中，我们来处理肉馅。

1. 制作肉馅的牛肉要选择纯瘦肉，用刀剁成肉馅。当然你也可以直接买超市里已经加工好的肉馅。在肉馅里加入姜末、蒜末、盐、料酒、熔化的黄油、白胡椒粉。抓匀。

2. 把肉馅分成4份。剪4张油纸，把肉馅先揉成圆形，放在油纸上压扁，成为肉饼状。压的过程中需要用手修饰一下肉饼的形状，使它的边缘不开裂并且保持圆形。稍后煎肉饼的过程中，肉饼会回缩，因此生肉饼的直径要做得大一些。把4个肉饼都压好。

3. 等待面包冷却的过程中我们来煎肉饼。锅烧热，将肉饼平放在锅底（使用不粘锅，锅底可以不放油）。

小火煎2-3分钟后，翻面，两面都煎2-3分钟。牛肉要彻底煎熟（只要你的平底锅够大，你可以一次煎4个肉饼）。

4. 肉饼煎好后放在碟子里，趁热将芝士片铺在肉饼上，肉饼的温度会加热芝士片。

组装汉堡：

煎好所有肉饼后，就开始组装汉堡了。虽然我们烤了4个汉堡胚，但这次我们只用两个。

1. 用锯齿刀把汉堡胚横切开。

2. 在汉堡胚上挤一些沙拉酱，放两片已经铺好芝士片的肉饼。

3. 然后放上生菜、酸黄瓜片、西红柿片。

4. 挤少许番茄酱，盖上顶部的面包。

美味汉堡就做好了。