关于恩施的杀年猪

  今天武汉的天气特别好，想着很久没给外婆打电话了，最疼我的人非外婆莫属了。 打电话得知舅舅家在杀猪，好像回去吃杀猪饭。　　

      杀年猪，是在恩施农村每年寒冬腊月都能看到的场景。辛苦了一整年的庄稼人在快年尾的时候，进行着丰收的喜悦。

　　外婆每年这个时候都会说：快来吃杀猪饭咯！

关于恩施的杀年猪

    在恩施，我们管杀猪的叫杀猪佬。杀年猪的时候是非常热闹的，还要看日子，这是恩施独特的讲究。不仅要选择“八”“九”这样的吉日，还要提前预约杀猪佬。吉日杀猪，来年猪的长势好。杀猪当天，主人家还会请左领右舍、亲朋好友一起吃“杀猪饭”。

    我跟你们说，杀猪可是一个力气活。杀猪都是从拖猪开始的。在那一天，男主人邀上本家兄弟，再叫上左领右舍的年轻后生，把自家养了一年的大肥猪从猪圈里拖出来。对付一头几百斤的猪，手上没有力气就只能靠边站了。庄稼汉子的本事这个时候就显示出来了，一把揪住猪耳朵和猪尾巴，一鼓作气的拖到院子的空地上。

    把猪拖到院子后，真正的较量才开始。一般而言，需要四个壮汉用全力摁住，扯住猪腿，临死挣扎的猪才能被完全压制住。整个杀猪过程长短也要看杀猪佬的本事。

　　好的杀猪佬不会让摁猪的人太辛苦，只一刀，就能在一分钟内让猪咽气。技术差的杀猪佬，一刀捅不到关键位置，会让吃痛的猪剧烈挣扎，让摁猪的人十分辛苦。

图片来自百度

    到猪咽气的那一刻，所有人才会松一口气。这时候，女人们烧了一早上的开水就派上用场了，将烧开的水淋在猪身上，汉子们则开始刮猪毛，这也就是所谓的“死猪不怕开水烫”了。

　　刮完猪毛后，就要把猪挂起来准备开膛破肚啦！把猪挂起来至少需要三个壮汉一起使劲儿！

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挂上去后，汉子们的事差不多忙完了。接下来就是杀猪佬分猪肉，一整头猪从清理内脏带分解成块，最多一个小时就能弄完。

　　女人们就开始将刚杀的年猪做成一桌美味的杀猪饭，宴请当天所有帮忙的人。

　　吃完杀猪饭，女人们就开始忙碌起来。将分解成块的猪肉用盐腌制，挂在火坑上，点起柴火，让淡淡的烟雾熏那些悬挂的肉块。 

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    这天，对于我们来说跟过节差不多，每天有吃不完的杀猪饭。也是左邻右舍和亲戚拉近感情的时间。  好想回去吃………