潮汕肠粉

肠粉算不得潮汕的传统美食，虽然现在的潮汕肠粉让人念念不忘。

肠粉的前身叫“惠积糍”，这个名字是六祖惠能和尚取的。“惠积糍”也不是肠粉的最初模样。肠粉最初的模样叫“油味糍”，在唐代就出现了。后来，惠能和惠积无意中做了改变。改变后的油味糍太薄了，不像原来的，可以分成一块块，只能全部铲回，再分切成一段段或不分。为了把这种油味糍跟原来的油味糍做一个区别。新做法的油味糍被叫做‘油味糍片’。后来，惠积又进一步改进油味糍片，于是惠能和尚就干脆给起名叫惠积糍。一开始，这种惠积糍只在泷州（今广东罗定市）传开。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。

什么时候因为什么原因改名肠粉的呢？都是乾隆这个爱下江南的皇帝。据说，乾隆皇帝有一次下江南，被大臣纪晓岚蛊惑，跑到罗定州吃龙龛糍。吃完之后赞口不绝，随口评论，这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉的名字就这么定下来了。小时候，第一次听到肠粉的时候，还以为也是用猪肠子做的食品。第一次吃的时候很是纳闷，跟猪肠半毛关系都没有。

据说肠粉有两种，一种是布拉肠粉，广州西关肠粉最有名；另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉对我来说只是传说，还没吃过，等有机会去广州尝尝。潮汕肠粉是抽屉式。一种专用的柜子，柜子有几个抽屉，可以放在炉子上蒸，把抽屉里的米浆蒸熟。米浆熟了之后，放上馅料，再蒸熟，最后铲成卷放盘子里，淋上酱料便成。馅料各家店的搭配不同，大致有三种口味，海鲜、猪肉、牛肉。海鲜口味的馅料最丰富，有小蚝、虾仁、鸡蛋、豆芽\青菜。猪肉口味不用说，猪肉再加个鸡蛋和豆芽或者青菜。牛肉不需要靠其它食材提味，所以牛肉口味最简单，大多只是牛肉再加上青菜。

这酱料也是五花八门，各显神通。酱料的主角是酱油和花生油。配角就多了，花生酱、芝麻酱、沙茶酱、萝卜干..........潮汕地区有一乡一口音的说法，这口味大概也是。跑到邻镇去，口味就有点区别了。现在吃的时候，除了店家淋好的酱料，还喜欢再拌点辣椒酱。去西藏回来后的“恶习”，之前只是偶尔为之，现在基本是每盘必拌。

我最爱金石中学门口那家肠粉。不是他家的酱料最好吃，也不是馅最好吃，而是肠粉皮好吃。他家蒸肠粉的米浆，是传统石磨磨的，现在不知道还是不是。那层肠粉皮，有细有嫩还有韧性，这种韧性又不同其他澄粉或者其他配料而有的韧性，还有一股米香。点一盘肠粉加皮，就是那时养成的习惯。说得自己又想跑十几公里只为一盘肠粉。

挂念金石中学门口那家肠粉，或许更挂念的是自己在那段最简单无忧的日子。

戒365极限挑战营  第19天