成都，不论从城市规模还是风格而言，都跟“大”不沾边。如果把城市比作女子的话，成都堪称绝代小家碧玉。
但唯独在吃这件事上，成都人非常大气。表现在哪里呢？
第一，几乎所有成都的饭店，米饭不是论碗的，而是你只要点米饭，服务员就给你端来一大木桶，随便吃。
第二，成都人总能想出各种花样来吃。各种火锅品牌，几乎一年出几个新的，转眼就开到了大上海。上海过去十年间的餐饮界你方唱罢我登场，各省美食走马灯一样变幻，唯独成都火锅长盛不衰，好像丝毫不用跟风赶时髦，就那样我行我素地麻辣着整个上海滩和全中国。
第三，我没见过一家成都的饭店餐巾纸收费的。哪怕再小的饭店，桌上都有一盒餐巾纸，随便用。
第四，如果在成都吃火锅，嘿嘿，油碟、辣椒酱、辣椒油、葱花、香菜、蒜泥、还有最普遍的四川泡菜各一小碗，随便吃。
且说我今天自己去吃的一家砂锅鱼。饭店不大，专卖斑鱼。在鱼池挑好鱼，后厨把鱼头、鱼尾切下来用砂锅煮作锅底，鱼身片成十几盘薄片，每片均晶莹剔透到透明，后厨刀工厉害。
今天我一个人吃晚饭。点的这条鱼三斤左右，鱼身切片盛了14碟。我手机拍照时已经吃下了四盘也。
来说说这种砂锅鱼火锅怎么吃。
我的总结是五秒法：
第一秒，用筷子把一碟上的两大片鱼肉成团夹起，用漏勺放入锅里的沸点处。
第二秒，漏勺捞起至汤底平面高度，看一下鱼肉有无遗失锅底。
第三秒，鱼肉开始散开，变色，血色瞬间退去。
第四秒，用筷子简单翻一下漏勺上的鱼肉，助其均匀加热。
第五秒，捞起，开吃。
入口即化......
用郭德纲的话说，这边儿吃，那边儿枪毙你爸爸你都不心疼。
坐等这种鱼火锅传入上海。
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