我第一次出国时，端着盘子去吃早餐，正在颠锅的厨师问我，你要哪种煎蛋？我为之一愣，搜肠刮肚半天，最后告诉他煎久点。很多人批评我们的英语是应试教育，诚然诚然。
煎蛋也许是全世界都会做的食物：热锅下油，打蛋下锅。大家都这么操作。但其中口味，自有区别。
单煎一面，待蛋白凝固后，蛋黄熟透前上碟，称为太阳蛋，英文叫sunny side up。
我见过的人，爱吃单面煎蛋和双面煎蛋的比例，大概差不多。在日本，吃双面煎蛋的人就少。拉面里卧一个溏心蛋，煎到半生。相比我更钟爱熟透的蛋，外表金黄，周围一圈被煎出喷香的焦边，咬一口酥而脆。某次在阳朔的酒店，要了一份全熟煎蛋，服务员用深色的碟子配着端上来，甚是有心。
煎蛋还有种形式叫做omelette，中文翻译成煎蛋卷，是西方人最熟悉的早餐。
很多港式茶餐厅，直接取omelette的音译，菜单上叫做奄列，不认识的人琢磨半天不得其解。
omelette起源于法国，鸡蛋打匀了下锅，根据各人喜好添加配料再卷起来。这配料就跟我们的饺子馅儿一样，体现着各国的饮食文化。一般有洋葱，青椒，番茄，蘑菇，芝士，火腿，培根等。你要是想捉弄下厨师，下次点omelette时就让他把所有配料都放上，保准他手忙脚乱，生怕把蛋卷撑破了。
小时候家中早餐一般是水煮荷包蛋，将鸡蛋直接打到热水里煮，起锅后再加勺醪糟。我父亲年轻时去学生家中做家访，那时物质匮乏，农村人实诚，每到一家就给他煮两个荷包蛋，最后一圈下来吃了十来个，撑得要命。每听到此事，我总是十分佩服。
水煮蛋还有个贵族气质的兄弟，叫做班尼迪克蛋。水煮荷包蛋配上英式松饼、火腿或培根，再淋上荷兰酱，吃的时候把蛋切开，用面包和肉片沾着蛋汁吃。
所有蛋的做法中，最难掌握的应该是蒸蛋。
有人说，蒸蛋的黄金比例是一份蛋两份水。又有人说，水和蛋是一比一。这需要你自己去试验，多蒸几次自然就能摸索到窍门。
但有一点要切记，蒸蛋的水最好是温水，生水中有氧气，混合后蛋液会起泡，开水就更要不得，一倒就成蛋花了。
用盘子或保鲜膜隔绝水蒸汽后，蒸多久就看你家的火力了。但是蒸蛋非常不可预测，它可以在上锅的前5分钟保持稳定的状态，也可以在后期的一两分钟内变成蜂窝状。如果错过了那个点，你就一定会得到一碗薛定谔的蒸蛋。
蛋的做法千变万化，大概再也找不到另一种比它更亲民，更容易烹饪的食材了。
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