甲状腺疾病在现今大多属于自身免疫性疾病。根据国家癌症中心发布的最新《中国恶性肿瘤发病和死亡分析报告》，甲状腺癌的发病率在过去的十年中迅速上升，已经升至女性恶性肿瘤的第四位。
甲亢、甲减、甲状腺炎、甲状腺结节、甲状腺癌，这些是同一类疾病还是不同种类的疾病。
再聊这些疾病前，先来说说和甲状腺疾病相关的因素。
一、矿物质
碘是甲状腺素的关键成分，因此甲状腺的功能与碘的摄入关系很大。膳食缺碘可能造成甲状腺功能低下和甲状腺肿大。
在碘缺乏的情况下，甲状腺没有足够的原材料合成足够的甲状腺素；在高碘摄入的情况下，甲状腺素合成的中间体—甲状腺球蛋白会因为结合过多的碘元素，更容易被免疫系统误判为敌人，发生自身免疫反应，结果反而降低甲状腺素的生成。
合理的尿碘范围在150～400微克/升之间。
硒参与甲状腺素的代谢和保护还原反应，所以从膳食中摄入足量的硒对于维持甲状腺的正常功能很重要。那么摄入多少硒才够？研究表明，假设食物中已经有微量的硒，那么大约每天50微克是根据当前认知比较合理的量。
血红素是甲状腺素合成酶TPO的核心成分，因此铁对于维持甲状腺的正常功能是必要的。鉴于低铁状况患甲状腺疾病的风险和高铁状况患癌的风险，在血红蛋白正常的情况下，可能理想的血清铁蛋白浓度在20～35微克/升之间。
此外，过量的食盐摄入会诱导产生促进自免反应的Th17辅助性T细胞，所以控制盐的摄入有助于改善和预防。
二、全氟烃
全氟烃是很强的甲状腺干扰因子。人体内全氟烃浓度升高，对应基础代谢率的降低—这是甲状腺功能受到抑制的表现。
这类物质被广泛用于食品包装、纺织、造纸、油漆、灭火剂、半导体等行业。不粘锅常用的表面材料聚氟乙烯就是全氟烃类物质的一员。
全氟烃是一种长期环境污染物。一旦进入动物体内很难被分解或排除。在环境中也不易被微生物降解。2009年，全氟烃类物质被列入斯德哥尔摩协议之持续有机污染物的名单。
所以在饲养动物过程中，如果反复进食这些污染的水和食物，很容易在动物体内形成富集。并且富集效应随动物在食物链中的位置的上升而放大。
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