麻辣豆腐，麻婆豆腐

豆腐块，水汆，

葱姜末，炒肉丁，郫县豆瓣酱，料酒，水，味达美，豆腐，麻椒面，没辣椒面就不放了，盐，糖，味精，此方法叫煨，糖缓和味道，手法转锅，薄欠，淋红油，入盘，撒香葱末，

刘十七八，学徒，闫寺的，左拇指，当时一把香椿芽，里面一根绳，刀不快，刀越快越不容易切手，就这样，，流血很多，晕过去了，醒来的时候已经晚上了，当时还找那块肉，至今这块肉是麻木的没神经的。。

刘总厨十五年，有个掌勺的二十七八岁，用勺子烫学徒，夏天，胳膊全是伤，脓，，他搧他脸十几下，拿棍子要揍他，后来关起门来，那人给他下跪，，后来补充说那人每逢过年过节都会来看他，，

麻辣为主，颜色红色，口感嫩，牛肉粒，香葱末，郫县豆瓣酱，辣椒面哦，麻椒面，

1.5厘米见方，

麻婆豆腐，一定加牛肉末，

麻辣豆腐，不加

麻婆豆腐，不能用麻椒，要用麻椒面，