作为川菜麻辣是主题，豆腐在很多知名菜肴中都出现过，如麻婆豆腐，豆腐鱼、等，对豆腐加工，烙成二面黄，加入肉，变成家常豆腐；知名的豆腐盒子，也是将豆腐作为主材，挖空豆腐心，加入肉沫等形成的一道软酥可口菜肴。由此可见，豆腐在川菜中占据很重要的角色与分量。
这几天重庆高温警报一个接到一个，丝毫没得要脱去的感觉，天气高温直射，地面水分重，一晒就导致空气闷热，很不好受，连毛孔都感觉被堵塞一样！这样的天气下，做一道简单上手的淋汁豆腐，正好给上班族、小朋友们一个下饭菜。但这里要申明一下，今天我们做的是豆腐，不是豆腐脑，这两者看似相同，但区别很大的。为什么，留到菜做完了，来解释！
菜名：淋汁豆腐
材料：
主材：内脂豆腐：1块，建议使用袋装，便于后续操作；
辅材：食盐、花椒面、红油海椒、酱油、藤椒油、芝麻油，葱花等
做法：
1、将内脂豆腐从袋中取出来，放到盘中，上锅蒸熟，时间约10分钟；
2、在蒸的过程中，进行调佐料。取一个小碗，放入花椒面、红油海椒、藤椒油、芝麻油等，拌匀；
3、蒸熟之后的豆腐，从锅中拿出，倒调蒸汽水，放置一旁。这个时候要特别注意，趁热将适当的食盐散在豆腐上，两面都要散上，是为了让豆腐更好入味；
4、临到要上桌的前，依次倒入酱油、调好的佐料，再散上葱花，就可上桌了；
5、吃的时候，用勺子舀着吃，豆腐的细滑佐料的味道在嘴里融合，一口吞下去让人回味。
小贴士：
1、内脂豆腐有人会感觉品质可能差了一点，毕竟内脂豆腐是以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，来保证其嫩的，也可选用蛋清豆腐来制作，唯一要做的就是要确保主材的鲜、嫩即可；
2、取豆腐的时候先将袋里的水倒掉，同时取的时候尽量保证豆腐的完整性；
3、在调味上，可根据自己的喜好进行调配，今天这道淋汁豆腐，实际上狐狸还增加了酸辣酱，吃起来，酸、麻、辣、咸、鲜，搭配正好；
4、吃的时候，一定要将豆腐与佐料拌匀，让佐料的味道充分融合；
5、若不会调配佐料的肿么办，教你一个最简单的办法，到超市或网购“重庆小面”调料包，一袋六小袋，方便食用，喜欢用多少，就取多少！在后面，狐狸会教大家做重庆油茶，也会提到万能的“重庆小面”佐料。若还是不好找，就老干妈吧，是居家必备，馈赠亲友之良品，走哪都可带！
为什么说今天做的豆腐，不是豆腐脑，因为豆腐脑更细滑，内脂虽然已经很细滑，但与豆腐脑比起来，差得很远的。其次，豆腐脑的佐料里面，还有榨菜粒、黄豆等。
也有不少朋友喜欢在把淋汁豆腐当豆腐脑吃的，这个就看自己了！加榨菜粒、黄豆就是豆腐脑；加上肉沫、香菇一起蒸，起锅淋蚝油，可上桌。。。。。。一块小豆腐，可做出千变万化的美食，只要你动手，它绝对不是一块豆腐怎么简单的！
记住，这个简单的做法吧，保证小朋友很喜欢！
食界狐说，只记录自己做过的菜，看心情上图，但味道绝对一流！
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