刀削面，发源于山西，是“中国十大面条”之一，如今已经是家喻户晓、海外皆知。
刀削面与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
2017年6月20日，刀削面的英文名被定为Daoxiao Noodles，是国家质检总局确定的。
如今很多地方都有面馆，刀削面随处可见，深受老百姓喜爱，面馆的生意更是火爆。笔者亦是刀削面的爱好者之一，以笔者所见，曾在见到一对老夫妻开的面馆，中午傍晚小店已是人满为患。虽说开店与选址有很大关联，可是关键仍在于面的味道好不好吃，否则怎么留的住客人呢？
刀削面的精髓，在于调料的配制，同样的面，不同的调料，吃起来绝对是天差地别的味道。
论起刀削面，不得不谈山西刀削面，它可称之为各大刀削面的鼻祖，这也就是今天笔者要给大家推荐的了。
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