宫保鸡丁
材料：
鸡丁；花生米；姜葱蒜；
豆瓣酱；白糖；生粉；酱油；醋；盐；花椒；
步骤
1.准备原料。
2.取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。
3.炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
4.汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
5.花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
酿豆腐
用料： 豆腐、肉沫、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐；
做法
1.肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐；搅拌均匀；
2.豆腐对半切开，再切成六小块；中间用勺子挖空；将肉酿入；
3.最关键的一步来啰〜怎样翻面放入酿豆腐〜要小心轻放，有肉的一面朝下；
4.煎制；呈焦黄色时翻面；继续煎至两面都呈焦黄色；盛出备用；
5.酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁；将豆腐和碗汁放入锅中；闷煮三分钟左右；
6.大火收汁；盛出装盘，撒葱花；
粤浙三小味
原料：花生仁70克，去皮蚕豆瓣100克，目鱼须100克。
调料：盐10克，糖、红油辣椒丝（炼好的红油及其中炸过的干辣椒丝）、黄酒、辣鲜露各5克。
制作：
1、花生仁加入盐3克、糖、水500克煮透，捞出；豆瓣炸酥，加盐3克拌匀；目鱼须切成小段，用黄酒、盐4克腌制10分钟，再拌入糖、红油辣椒丝。
2、将煮熟的花生仁、炸酥的豆瓣、腌好的目鱼须分别盛入容器内，入180℃的烤箱烤制2分钟，至香味溢出即可。
提问：凉菜凉吃，为什么要烤呢？
作者回答：
水煮花生仁中含有少量水分，油炸蚕豆瓣中含有一定的油分，传统方法是把花生仁用密漏勺控干，把油炸蚕豆瓣用吸油纸吸干油分，防止吃起来过分油腻。采用烤制的方法，加热时水分和油分都蒸发了，达到了成菜要求。虽然是在为凉菜加热，但加热后两者口感更好，香味更浓。目鱼须烤制则是成熟的需要，使腌渍时的酒香味挥发出来。此菜热制热吃、热制冷吃均可。
评论：现在很多时尚菜都是由多种原料组合在一个盘中制成的，虽然具有营养搭配合理、品种丰富多彩的优点，但是其制作工艺繁琐的缺点也显露出来。将三种原料初加工以后同时烤制，符合现在所倡导的“快、简、利、康、旺”的菜品评价新标准，有利于快速上菜。批量生产此菜时用烤箱烤制，单份上菜时，也可以将三种原料组合在一个盘中，然后用微波炉中火加热30秒。
特色：将三种不同的原料合拼成菜，是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。
番茄汆丸子
原料：
黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。
配料：
盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。
步骤：
1. 在250克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入100克清水，顺时针搅打上劲。
2. 清水烧开后，入洗净后的黄豆芽与2片姜煮10分钟。
3. 随后，在黄豆芽底汤中加入切好的西红柿块，烧开。
4. 将肉馅以勺取适口大小入锅，汆成肉丸。
5. 待肉丸浮于汤面后，加入3克盐以及调好的鸡蛋液，烧开即可。
芹菜炒牛肚丝
用料： 熟牛肚丝 200克、芹菜梗200克、红辣椒 二个、生姜 几片、大蒜 几瓣、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 适量、老抽 少许、啤酒 二勺、白糖 适量、鸡精 少许、葱花 少许；
做法
1.牛肚丝可以买现成的半成品.菜场一般都有！不是卤的那种！辣椒.生姜.大蒜切好备用！
2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香！
3.放牛肚丝进去翻炒均匀！
4.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！
5.放辣椒下去翻炒几下之后放入芹菜梗，倒一点啤酒.盐.炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！
金牌酱猪尾
材料：
原料：猪尾500克。
调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
煎烧豆腐
豆腐的做法很多，今天这道煎烧豆腐，故名思义豆腐先煎后烧，加了蚝油、海米调味，味道还不错啦！
用料
豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许
做法步骤
1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。
3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后，小火慢煎。
4、煎至两面焦黄，略硬实些。直至全部煎好。
5、锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。
6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。
7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会，煮至汤汁见干关火。
8、成品。点缀一点葱花装盘。
小贴士
豆腐买来后水分大，要冷藏2个小时。不着急做冷藏时间长一点更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液，是为了防粘，口感好。盐没加，是海米、蚝油、酱油都有咸度，所以没加。加汤汁烧一下，豆腐更入味。加水烧豆腐时不要翻动豆腐，以免豆腐破碎。
红油土鸡片
复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。
制法：
把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。
把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。
清蒸鲈鱼
用料： 鲈鱼 1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、枸杞 几粒；
做法
1.鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒
2.我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗
3.去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快；
4.在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐
5.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞
6.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸
7.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）
排骨焖饭的做法
要上班又要为孩子准备中饭，上班族妈妈伤不起啊！不过爱生活爱美食的心永远不会变啊，早起为家人煮上这么一锅香喷喷的有肉有菜的米饭，心甘情愿！
用料
排骨 250克、普通大米 3人份
土豆 1个、洋葱 半个、胡萝卜 半根
做法步骤
1、排骨洗净去血水，加入蒜片蚝油生抽料酒腌制，土豆洋葱胡萝卜切丁
2、热锅冷油下入排骨煸炒至肉变色，捞出
3、锅里留底油下入洋葱煸炒至香气
4、再加入胡萝卜土豆煸炒
5、加入适量料酒生抽(因为排骨腌制过了，不要加多了)，炒匀，加热水煮开
6、将汤水倒入电饭锅，比平时烧饭稍微多一点，然后将材料码在上面，开始煮饭
7、煮饭时就已经满屋香气扑鼻了，煮好，拌匀食材，焖饭大功告成
小贴士
煮饭的汤水最好不要加太多了，焖饭要做到米粒晶莹剔透才好吃噢！
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