餐厅生意原本挺旺的，但是慢慢地越来越差，营业额从每天好几千变为几百……

到底该怎么办呢？是坚持下去还是及时放弃止损呢？每一位餐饮经营者都曾经历过这样的难题和煎熬，到底该怎么做呢？

案例：

一位开火锅店的朋友十分苦恼，在一家商场的4楼开了半年，除了刚开业的时候生意好一点，后面生意越来越差，营业额一天都没有几百块钱。为了节约成本，员工裁掉了不少，也做了不少促销活动，但是越是生意差越是没人。要说选址的问题，隔壁的做湘菜和客家菜的生意却天天爆满…

面过这种情况，他有点不知所措，内心十分忧虑，因为他是借钱创业，身负债务，是继续下去还是关门停业呢？

其实具体可以从以下几个方面尝试改变：

01.重新定位你的目标客群

比如儿童餐厅针对的是儿童，其实针对的是付款的父母；串串适合宵夜或者大排档，而火锅在购物中心也行在街边店也可以，但是口味上有人喜欢吃辣有人不喜欢吃辣。

换客群面临两种选择：一是换产品一是不换产品，这两种做法也是有不同的。

不换产品的做法：

1.评估自身所在商圈的客群

这个商圈的人是否是自家产品的目标人群，占自己产品的目标人群有多少？有多少可以挖掘的新用户？通过分析来尽可能地扩大自己的消费人群。

2.宣传活动要针对目标人群来做

了解你的目标人群集中在哪里，喜欢什么，那就要针对他们的消费喜好来做。否则花再大的力气、再多的金钱，都是抛媚眼给瞎子看。

换产品的做法：

如果餐厅所在商圈的目标客群的口味还有饮食习惯无法改变，并且绝大部分不是自己的目标客户，那么就要根据消费者的喜好和消费特点来换产品。

与其坐以待毙，不如主动更换招牌，更换产品，重新开始做产品。

这个新产品可以重新定位目标人群，同时换了logo招牌，消费者也以为是新店，无形中就会去掉之前老店老产品的不良影响。

02.给餐厅做升级

开在同一条街上的两家火锅店，同样的价格，同样的装修风格，为什么一家生意好，一家生意差？

也许只是因为对方增加了明档、食材公示牌、有趣的上菜形式…

餐饮不是一成不变的售卖，它是集合了烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合，需要不断变化，以此来满足和创造顾客的体验感。

当生意不好的时候，与其埋怨顾客喜新厌旧不如马上升级自身，围绕增加“产品附加值”和“客户体验”，升级改造产品。

03.换店，找个更好的店铺重新开业

如果对自家产品很有信心，觉得出品、味道和价格都没问题，客群也没什么大问题，只是因为位置不好，客流全被其他餐厅截流了，那不妨考虑更换一个更好的铺面。

一家餐厅生意由好变为不好，如果不能看到希望，没有坚持下去的信心，那最好选择放弃，在亏损的情况下，越早放弃损失越小；

如果对自家产品还是有信心，那不妨参照上面的思路，去做出适当的调整，或许可以获得一线生机。

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风浪来临时我们不能逃脱，但可以在这之前规避风险。

自己经营一家餐厅总会出现这样那样的问题，在没有解决能力的情况下，许多原本有转机的店铺就因此流失掉了机会…

所以大家在开店前一定要先评估自己的综合能力，如果在某一方面有不足的话，建议还是加盟一个靠谱的品牌吧。什么是“靠谱”的品牌？大家在考量的时候，可以参考以下几个维度：

1.企业的发展历史和发展阶段，一般时间越久的餐企越能抵抗风险

2.各直营门店、加盟店运营情况，是否区别对待

3.公司在财务、人力、运营、食品安全等方面是否有健全的体系

4.是否具备产品自主研发、原物料生产及稳定物流配送能力

在这方面，我们的博多就有话语权了：

博多具有19年企业史，是一家集餐饮、茶饮品牌连锁加盟及其上下游全产业链的集团公司…

旗下拥有4大原物料生产基地，两大产品研发中心，7家不同领域的子公司，50+餐饮品牌，超过10000+实体门店…

有博多的超强buff加持，如同打了强心针，与其事后及时止损，不如在风浪来临前就规避风险。