鸡羹糊是我母亲每年都会做的一道美食，时间都是过年的时候。因为，以前只有那时候，才能配齐做鸡羹糊的食材！当然，即使是现在，仍然需要等到冬笋上市的时候，否则就是大兴版的鸡羹糊……
鸡羮糊，很可能是厨师当年的灵机一动，把一些零碎的边角食材，凑在一起的即兴创作。就像那道“平地一声雷”。
鸡羮糊，从菜品来说，应该归于羹汤类！所需的食材很简单，也很挑剔。必须用老母鸡汤和煮熟的冬笋 ，其它的食材就是：一块熟的鸡大胸、一枚鸡蛋、一条水磨年糕、一小块金华火腿、一小把香葱，一小片生姜。调味料除了盐、味精，香油，还需要一点点黄洒和水淀粉。
把上面的所有食材，统统都切成小颗粒，小到和葱花似的大小。
坐锅点火，倒入鸡汤，大火烧开。即可将年糕、鸡大胸、冬笋、火腿、依次放入汤中，滴一点点的黄酒，即可勾薄芡，然后画着圈儿倒入打散了的鸡蛋液，调味后撒上葱花，淋一点香油即可上桌。
这道羮汤菜流传于宁波地区，尤其是余姚人过年必做……
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本文标题：鸡羹糊
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