生活随笔｜“无汤不欢”的生活

作者: 丸子阳光 | 来源:发表于2021-09-28 22:16 被阅读0次

华南地区地处亚热带，全年气温最低不到0度，而夏季则气温高达35度以上，炎热的三伏天期间早晚气温下降不明显，常常羡慕温带地区早穿长衫午穿纱的舒适怡人。

每逢夏季，只要不撑伞往街上一站，5分钟内便开始汗流浃背，不久便因电解质的大量流失而感到口干舌燥。此刻，最直接的补水方式便是饮料，尤其是一杯冰镇饮料下肚，顿觉全身舒爽畅快。

冷饮虽带来了一时的痛快，但对于胃部其实造成了一次伤害而不察觉，长期嗜冷饮更是如此。人体喜温，需要长养，老祖宗流传下来了另一种方式，既解渴又能同步滋养，补充适量盐分，那便是汤。

美食不分国界，可以跨越时空，长辈们常常挂于嘴边的“煲靓汤”，被口口相传，世世代代地流传了下来。

排骨、龙骨、扇骨适合较低油脂的饮食，而筒骨则适合叶子菜类的汤。砂/陶瓷锅煲汤由于散热慢，锅内持续翻动，因此汤色略带浑，材料的精华容易得到较好的释放，汤味最为浓郁，与不锈钢等别的金属材质做出的效果差异较大，因此我们家家户户均有一个专用于煲/熬汤的砂/陶瓷锅。

夏天燥热，宜消暑解热或清补，大补则容易造成大热，促进引发热症。各种清凉材料组成的汤汤水水，胡萝卜玉米、芡实百合红枣等组成的清补凉、苦瓜黄豆或是蛤蜊冬瓜，都是不错的选择。

秋季风高物燥，容易上火，适宜滋阴润肺，煲汤材料也以养润为主。西洋菜陈肾猪骨、霸王花猪骨、莲藕排骨、苹果雪耳等都常见于餐桌。其中秋冬时令常见于火锅的西洋菜，还有如下一段典故，拥有一段佳话。其独特香味及爽嫩口感成为了众多场合的香饽饽。

据传在200多年前，有一中国人在葡萄牙做小生意，染上肺结核病，因当时尚未有特效治疗良药，当地官府下令把他赶到荒凉野外与密集人群隔离，因饥饿而驱使他采摘生长在水边尚未被人们食用的野菜，长年累月食用后使他的病情奇迹地日趋好转，咳嗽、咯血症状都有明显减轻，身体逐渐恢复健康。消息传出后，人们纷纷移植精心栽培，变野生为人工种植获得成功，并很快移植到我国，人们称它为西洋菜。

冬春季天寒地冻，春寒料峭，尤其华南地区没有供暖的情况下，在湿冷气候的“魔法攻击”下常常瑟瑟发抖，手脚冰冷甚至夜不能寐，急需一碗暖胃暖心的温补热汤，于是乎便有了胡椒这位驱寒暖胃的小能手闪亮登场，鱼头豆腐汤、胡椒猪肚鸡汤都有它的小小身影。还板栗鸡汤、海参鱼胶汤也是常客，以及冬季温补的主角羊肉汤。一碗热汤下肚，整个人顿时觉得热血沸腾，可以睡个好觉。

而不喜浑汤又需清补的食客也不必发愁，还有一种神奇的煲汤方式广受青睐，就是隔水炖汤。一个大陶瓷锅里置入一个大的或若干个小的炖盅，由于炖盅的大小有限，一般不会选用大骨头，改为体积较小的排骨和肘子肉（我们称为展子肉）。因为避免了汤的不断翻滚，由外层的滚烫热水煨熟，故汤色清亮，食材的滋味照样能很好析出，往往入口清爽，还带有一股清甜感。

无论哪种方式制作的汤，在通过饮食疗养进补的同时，适量为宜。煲/熬汤的时间不宜过长，两个小时内为佳，时间长了嘌呤的析出也会更高，痛风的朋友尽量少喝浑汤，适合喝清汤。

我们的日常“无汤不欢”，抛砖引玉推荐给大家，一起喝汤喽！