经常有酒友让我帮他鉴别酒的真假，有时候我真的不忍心把真实的答案告诉他，就觉得好心痛。为什么那些卖假酒的可以这么逍遥法外，让想买好酒的人难以如愿呢？说到底是制假售价太容易了，利益的驱动总有那么一些人昧着良心，赚着黑心钱心安理得。
有了新工艺，酱香酒不难造假
酱香型白酒说难造假是对的，说不难嘛也说得过去。首先来说说不难造假吧，酱香型白酒的正宗工艺是传统的固态发酵工艺，如今多了一个叫做新工艺的东西，也叫液态发酵工艺，这种液态发酵是怎么回事呢？ 就是食用酒精加香精勾兑出来的酱香酒，成本低，生产周期短，可以批量生产。所以说酱香酒造假不难吧，国人的聪明与智慧都用在了制假售假，钻法律法规、行规行矩的空子上去了，怎么会不容易呢？
优质酱香酒生产工艺复杂，难造假
再说说优质酱香型白酒说难造假，注意我这里说的是优质酱香酒，小编很是佩服茅台镇传统酱香酒工艺创始人的智慧，这种长远的目光和辛勤的劳动才有了今天茅台镇传统工艺酱香酒的繁华盛世。
酱香型白酒难造假在工艺上，酱香酒制酒生产过程一年一个生产周期，从重阳下沙（第一次投料）到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬， 在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。
酿酒人的智慧在酿酒工艺安排中充分体现，利用四季的变迁，达到每轮次的酒都有不同特点而且比例协调的目的，各轮次酒呈现“中间大、两头小”的态势，即三四五轮次产量高，两头轮次相对较低，不同风格的轮次酒互为协调、互为补充、互相烘托，为后期勾兑成风格幽雅的酱香型白酒奠定了基础。
优质酱香酒香气香味成分复杂，难造假
不仅仅是茅台镇传统酱香型的工艺难造假，茅台镇传统酱香型白酒自然发酵产生的一千多种风味物质更难造假。优质酱香型白酒中含有的香气物质在种类和含量上都比其他香型的白酒略胜一筹。
优质酱香酒利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。要造假，还真是没有办法。
如今茅台已经成为了国酒，是身份的象征、也是价值的象征，特别遇上逢年过节，需求量特别大，但茅台产能有限，现在茅台有价无货的情况下，很容易被假货乘虚而入的。茅台镇生产优质酱香酒要慢工出细活，所以会造成一年产量并不大，供需不平衡，所以市场更紧张，价格也不低，所以酒友们不要相信那些低价促销的所谓茅台酒。
作者：能成
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