今天早餐长这样 | 来做个吐司778

奇亚籽&亚麻籽吐司

面包的发酵有直接发酵法和间接发酵法，间接发酵法与直接发酵法相比，最大的优势是做出来的面包组织、柔软性会更好一点，能更有效地锁住水分，延缓面包的老化。

今天的早餐吐司我采用了液种法。 在种面团中，面粉与水的比例是1:1，面粉的用量是主面团的20%-40%左右，再加入相应的酵母。

液种要提前12小时以上准备。1克的酵母融化在50克的水中，再加入50克的高筋面粉搅拌均匀至没有干粉，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏发酵12小时以上。

液种

液种的表面有大气泡、底部有气孔、内部有蜂窝状的组织、气味上有酸酸的那种发酵味道，就代表液种发酵好了。

液种准备好以后，就可以开始制作面团了。

主面团材料有高筋面粉200克、幼糖20克、鸡蛋1个、酵母2克、水50克、盐2克、黄油30克、奇亚籽和亚麻籽适量。

揉好的面团

除盐和黄油以外的其它材料加上液种一起放进揉面缸里，用厨师机开始揉面。揉至可以拉出均匀的厚膜状态。

加入盐和室温软化好的黄油，以及奇亚籽和亚麻籽，继续揉面，直至能拉出均匀有韧性的手套薄膜。

面团滚圆放在容器里，盖上湿毛巾，在室温（28-30度）第一次发酵30分钟左右。面团会变成原来的2倍大。

分成3等份

拿出面团平均分割成3等份，轻拍排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

把3份小面团分别擀成长方形，卷成长卷，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

把长卷擀开一点点，再次卷成卷，放进模具里，35度进行第二次发酵，到模具的9分满。

放入预热好的烤箱，上火180度，下火200度，烤30分钟。

出炉，脱模，放凉即可待用。

做了个韩式厚蛋烧三明治，在吐司里夹入培根、芝士片和炒滑蛋。

又是超级饱足的一天，生活要继续加油，奥利给！