随着地摊经济的兴起，2020年上半年，大家在家中苦练厨艺，原来是为了下半年的摆摊做准备的。
那么，摆地摊，需要卖什么呢？
对于一些没有一技之长的人来说，烘焙具有入门快，门槛低的特点，只要在网上一搜，各式各样的配方和制作方法均呈现在大家的眼前，只要认真操作，便能制作出成品，极其具有成就感。
知其然，更要知其所以然，那些在操作中遇到的问题是需要大家去静下心来去思考和学习的，理论与实际相结合，才能避免走弯路，提高学习和制作的效率。
下面介绍烘焙中的基础款——戚风蛋糕，全方位了解它，为你的产品助力加持，不再被戚风“气疯”。
戚风蛋糕起源：
戚风蛋糕早期在1927年由一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克将蛋糕店卖出后，配方才公诸于世。
戚风蛋糕的特点：
组织蓬松，含水量大，质地松软且富有弹性，味道清淡，口感爽嫩。
戚风蛋糕的日常应用：
奶油裱花蛋糕、裸蛋糕、杯子蛋糕等。
戚风蛋糕与海绵蛋糕区别：
（1）体积方面
将二者同等重量的面糊倒入同样大小的模具中进行烘烤，烘烤后的戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的将近两倍。
（2）材料方面
相同：
主要材料一般为鸡蛋、粉类、糖和油脂，此外可根据所需添加香料或液体材料等进行口味和品质的调节。
不同：
戚风蛋糕的含水量比海绵蛋糕较大。
（3）制作方法方面
海绵蛋糕：
海绵蛋糕的制作方法分为全蛋搅拌法（将全蛋和糖搅打至缎带状后再和粉类等剩余材料混合）和分蛋搅拌法（将蛋黄和蛋白分别和糖混合，再分别打发，将二者混合之后加入剩余材料混合）。
戚风蛋糕：
戚风蛋糕是将蛋黄、部分糖和粉类等材料混合，再将蛋白和糖混合打发成蛋白霜，将二者混合即可。
戚风蛋糕的制作
制作戚风蛋糕的基本材料一般为鸡蛋、糖、粉类、水分和油脂等。其在制作时，可以将其简单分为两部分，即蛋黄面糊部分和蛋白霜部分。
蛋黄面糊部分：
蛋黄面糊是蛋黄、粉类、部分糖（依据所需添加）、水分和油脂等的混合物。制作时一般是将蛋黄和糖混合至糖融化后，加入其他液体材料，最后加入粉类，混合搅拌至无明显干粉状即可。
制作要点：
（1）粉类要过筛。过筛时，不仅可以去除粉类中的杂质，还可以因为粉颗粒之间进入空气，使粉类变得蓬松，后期将粉类和其他材料混合时，因为二者的接触面积增大，缩短搅拌时间，避免起筋。
（2）粉类最后放，并且不要搅拌过度。混合时，材料的放置顺序非常重要，粉类要在最后放，目的还是减少后期的搅拌次数，避免面糊起筋，影响后期蛋糕膨发。
蛋白霜部分：
蛋白和糖混合搅打，制成蛋白霜。
制作要点：
保持操作的容器干净，里面不能有油份。在分离蛋黄和蛋白时，注意蛋白中不能有蛋黄，因为蛋黄中含有油脂，会抑制蛋白打发，从而影响操作。
戚风蛋糕失败原因及解决方法
（1）内部组织粗糙，有大气孔。
原因1
蛋黄面糊和蛋白霜未完全混合拌匀。
解决方法:
二者混合的时候，要将蛋白霜分次加入面糊中，采取翻拌的手法进行混合，直至面糊呈现均匀且富有光泽的颜色即可。
原因2：
在将蛋糕糊倒入模具的时，用力过大或一次性倾倒，导致蛋糕糊内部裹入空气。
解决方法:
将蛋糕糊倒入模具后，进入烤箱前，轻轻震动几下模具，以排除内部大气泡。
（2）表面开裂
原因1:
蛋白打发过度，膨发力度过大，使蛋糕表面开裂。
解决方法：
不要过度打发蛋白。
原因2:
烘烤温度过高。
烤箱烤东西的热传导是从表面到中心的。若烘烤温度过高，蛋糕表面快速上色并凝固结皮，但是蛋糕内部并未完全膨胀且组织稳定，在后期膨胀时，蛋糕内部的水蒸汽会顶破蛋糕表面，造成开裂。
解决方法：
适当降低蛋糕的烘烤温度。
原因3:
蛋糕面糊过度搅拌，出现起筋的现象。
解决方法：
减少搅拌的次数，减轻搅拌的力度，采用正确的搅拌方法，最大限度的避免面糊起筋。
原因4：
模具中的蛋糕面糊装的量过多，烘烤时蛋糕会溢出，表main开裂。
解决方法：
将蛋糕装入模具时只需达到7、8分满即可。
（3）收腰
原因1：
蛋糕未完全冷却就脱模。
解决方法：
等待蛋糕完全冷却后再脱模。
原因2：
蛋糕面糊过度搅拌，出现起筋的现象。
解决方法：
减少搅拌的次数，减轻搅拌的力度，采用正确的搅拌方法，最大限度的避免面糊起筋。
（4）塌陷
原因1:
蛋白霜打发不到位。
解决方法：
蛋白霜要打发到硬性发泡。
原因2：
蛋糕出炉后没有立刻倒扣在网架上冷却。
解决方法：
蛋糕出炉后要轻震模具，排除内部多余的热气，再放在网架上放凉。
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