三鲜锅巴

三鲜锅巴

经常凑一块儿吃饭的朋友都知道我喜欢吃“三鲜锅巴”，因为这道菜是逢吃必点。

反正本帮菜系的大小酒店基本上都有这道菜，但每个店的烹饪方法会不一样，所用食材更是不尽相同。随着时代的进步，为了迎合大多数食客的品尝需求，一道美食在原有的格调上不断翻新，这是可取的。

至今为止，我品尝过的三鲜锅巴不计其数，但总感觉不是记忆中的那个味道，也许是随着年龄的增长，味觉相应有些改变，再加之怀乡的缘故，心心念念的“正宗三鲜锅巴”，也只有早年栟茶街上东风饭店里烧的那味道才让人回味悠长...

那时用的锅巴，就是饭店里自己煮的大锅饭留下的锅巴，如今酒店里就找不到，现在大多数都买现成的，那种烤箱制作好的锅巴。

硝水肉，也早就没有了，据说腌制猪肉用的硝水有毒，现在有用盐水肉的，用火腿肠代替的最多。

正宗的野生河虾很稀罕，就是有也觉得代价大，拿它做配菜成本太高。

其余的配菜：文蛤、小肉圆、鱼圆、虾圆、鹌鹑蛋、肉皮、蛋皮等，再佐以高汤，还要配些黑木耳、荸荠片、笋片、小青菜头或是莴苣梗等素菜做衬头，搭配起来有色又有味，美食首先需要视觉和嗅觉的冲击才会更加刺激味蕾，品尝起来回味更沉醉...

这边鲜汤在锅里炖着，那边油锅就要开始炸锅巴了，油温六成下锅巴，呈金黄色时捞出并沥油，摆在汤盘里。汤出锅后撒些青蒜末再淋几滴麻油，也可以撒点虾籽提提味，然后浇在酥脆的锅巴上（汤汁浇在锅巴上这道程序必须在食客面前完成）随着一缕白烟、一连串兹~兹声，一股浓浓的锅巴香还有各种食材的鲜香气息随之扑鼻而来...

等不及的拿起筷子，这道菜应先夹锅巴吃，因为鲜美的汤汁刚浇上锅巴的同时，口感是最完美的，酥脆的锅巴加上三鲜卤汁的交融，味道恰到好处，吃上一口唇齿留香。

这道菜最大的优点在于：既有荤又有素还有汤再加上锅巴主食，一个菜就足矣。

饭店里烧三鲜锅巴比较方便，有大铁锅、猛火灶，高汤和食材应有尽有，都是预先准备好的，需要什么抓抓就是的。在家里烧就比较麻烦，说是“三鲜”其实需要的食材有十几种，而且需要两个锅同时进行，一个锅烧汤，另一个锅要热油炸锅巴。

对于一个爱好厨艺的人来说，除了对美食的欣赏和品味，还喜欢不断的加以改进，尽善尽美，力求做出的菜达到色、香、味俱佳的满意效果，我曾尝试着做过几次，自我感觉良好，但还比不上东方饭店的汁原味浓。

菜有千种做法，人有百种活法，不论是品尝美食还是品味生活，只要用心地、热忱地对待，生活处处有乐趣！