炸酱面

马上就要出门了，今天给老妈和妹妹做一些炸酱，这样吃面吃米饭，都可以用到派场。

买了几斤土猪前腿肉，因为家里没有绞肉机，先切成小块，然后剁碎。

这样剁起来，很费力气，但是很明显，吃到嘴里的口感，要比绞肉机绞出来的肉，好吃很多很多。

为了自己的老妈，再费力气的活，都应该去做的。

所以，吃饭前吃饭后，“咚咚锵锵”剁了很长时间。

买回来的干黄酱，用黄酒泄开，然后再放入适量的甜面酱，两个酱和起来待用。

起锅烧油，润锅，放入适量的猪肥肉，用小火慢慢煸炒，等到肥油全部煸出，肉色发黄，然后再倒入剁好的瘦肉翻炒，加入花椒，大料，葱姜蒜末，继续翻炒。

等到肉色发白，炒干水分，放入碗里调好的干黄酱，甜面酱，继续翻炒。

这个时候，一定要放小火，用小火慢炸，让各种调料的味道，慢慢浸入肉中，炸酱的关键一步，就是这里。

这样的炸酱过程，一直持久15—20分钟，小火慢炸，一直到锅中肉油明显分离，这个时候，再第二次放入切碎的葱花。

继续翻炒，等到闻到葱花的香气，尝炸酱的味道，是否咸淡合适。

适量加盐，加一小勺糖提鲜，第三次加入葱花，出锅装碗上桌，这样就可以下面，拌酱吃饭了。

如果家里有青菜 ，那就弄几个菜码：

黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽等。

煮好的面，先把菜码放入，最后放入几大勺的炸酱，拌起来，一碗好吃的炸酱面就做好了。

我最爱吃的面，是用荞麦面做的饸饹炸酱面，堪称世间美味。