酒酿

搬出一口大陶缸，放在院子的中心，里里外外用稻草卷成的小把扫个干净，点着一束稻草，稍微用火烟燎一下陶缸内外，放到不烫手，再用清水洗透，最后检查一下有没有沙眼、裂缝什么的，也很简单，点着一小把稻草，扔进去，缸口用一广口碗，液封，见水内吸，即是密封良好。

  好酿不过春，本该立春前酿好的酒，快到清明才开始洗缸，注定是一缸浑水，但黄酒本就是一缸浑水。

  缸自然晾干，盖好布，免得尘落，糯米泡水一夜，陈年的糯米，虽说是带壳新碾出来的，还是有一股风尘味，不知道用陈年的米酿出的酒算不算陈酿呢？

  沥干水份，蒸至软糯，无生米粒，炒一碟葱油五花肉，就着微烫的糯米饭，就是一顿上好的午餐。

  手要彻底洗净到没有油渍，待糯米晾至微热但不烫，拌入酒曲，如果是干粉，要先用凉白开泡一会，称为活化，酒曲之于糯米，似伯乐与千里马，二者相互成就。

  拌匀，糯米会变得柔顺，像盖上红盖头的小姑娘，但过上一会，你就会发现，她十分黏人，我们要趁热把糯米垒坚在缸的内壁，像个漏斗状。

  加入凉开水，不能太多，也不能冲散垒好的糯米，大概一半高的水。

  至此，糯米应该就不热了，加盖，液封。

  尘埃尚未落定，液封并非一劳永逸的，要注意是否有气泡冒出，还要整缸置于阴凉通风之处，气温过低要注意保暖，包一层棉被之类的，待到有气冒出，缸体微暖，可撤去棉被。

  陈酿是要经历时间考验的，一周左右，开盖查看，应准备消毒好的筷子，勺子和稻草之类的。

  戳一戳酒糟，是否是一整体，用勺子取一点酒液，通过气味颜色什么的判断发酵是否完全，观察是否有其他杂菌，就是发没发霉。

  若无问题，点燃稻草，灼烧一下缸口，动作要快，姿势要帅。

  盖好盖子，液封。

  静等两三天，起坛，传统的，可以点三支香祭拜一下，不传统的，就直接开缸，口罩还是要带好，不然那味道直冲天灵盖。

  全部打碎，拌匀，馊了倒去堆肥，因为猪都不吃，没馊就用纱布过滤，记得多次过滤，酒糟还要用点力挤压，这么才能尽量多酒液。

  最后得到一缸黄酒，浑浊得像黄泥水，你看着那缸黄泥水，心想着，还不如倒去堆肥。

  其实只要稍微煮一下，不用沸腾，巴氏消毒一下，把浮沫什么的勺掉，剩下的，还是能喝的。

  用个干净的玻璃瓶装起来，喂旺才的时候加两杯，看它吃了什么反应，没有问题，那么你的酒就酿好了。

  平时保存注意避光避油污密封就好，碰到讨厌的亲戚来串门，就拿出来招待，不能多喝，以免上头。