酒酿饼

酒酿饼

2011-02-08 20:07

金虎离去玉兔来，酒酿又香江南岸。中午我特地去小镇买酒酿饼。

酒酿饼是苏南的一种时令小吃，只有春季才有。外观与苏式月饼相似，原材料也是面粉，豆沙，玫瑰，桂花，猪油，只是在面粉中掺入酒酿后发酵制作而成的。酒酿饼需乘热吃才够味，所以是现做，现烤，现卖的。

忍不住这酸酸甜甜的酒香味的诱惑，中午骑着电驴去小镇买酒酿饼。来到老字号“乐佳福”摊点，挤进了蜿蜒曲折的买酒酿饼的队伍里。只见一个中等身材的中年妇女把和（huo)好的面团迅速地拉成圆柱状，然后扯成大小均匀的小面团，接着左手手掌一摁面团，使之成为面皮，右手麻利地把馅料放在面皮上，轻轻的一个旋转，圆圆的酒酿饼的毛坯就做好了。另一个个子稍微高一点的妇女，像拣豆种一样把白生生的酒酿饼毛坯放入盘子里，装进烘烤箱中，这是第一道烘烤。一会儿有淡淡的香味飘出来，第三个皮肤白皙非常俊俏女人打开烤箱，在饼子上撒上植物油，紧接着用铲子把饼子挨个儿翻个身，继续第二道烘烤。淡淡的糊焦味夹着醇醇的酒香溢了出来，这时就可以出炉了。刚出炉的酒酿饼金黄油亮，一种特别的香味直冲鼻腔沁入心脾。既养眼又满足了嗅觉，逗得那馋虫直痒痒。可那买酒酿饼的队伍移动的慢极了，但顾客们个个兴致很高。你一言我一语的，聊开了天：“你买多少，我买多少”

一个操浙江口音的年轻女人好奇的问：“这饼子一年四季都有吗，是不是因为春节才这么紧俏？”

我身后的那个男士调侃道：“这是用祖传秘方精制而成的，所以队伍像游世博园队伍一样长长的，且没有绿色通道，胡主席来了也一样排队”。

那做酒酿饼的妇女一边忙绿着一边幽默地说笑：“排队买大饼啰~~~~~~~”

一个年轻人反问道：“难道买大饼还需排队？！”

队伍中有一老人说：“个甚光（方言，过去）买哪样东西不排队？还得凭票供应，有钱也不能多买。哪像现在你要买多少就买多少。”

不知不觉轮到我了：“我买20个”店主认认真真用纸包扎起来。看着那晶莹剔透，淡黄焦脆的酒酿饼，散发着难以抗拒的诱惑。顾不得雅不雅了，先拿一个尝尝。咬一口喷香、酸甜、嫩脆，皮是软糯的，馅心甜糯，有一种红杏出墙的青春意味在皓齿间久久徘徊。