三花酒

曾经有些爱酒，对酒也有一些感情。只是近几年己戒酒，即使面对桂林名品三花酒，也还能做到坐怀不乱。

从桂林站出来，沿上海路往东走，不多一会儿，就看见马路对面的很有些气势的三花酒大楼。不去理会，继续前行。

至漓江，循江边路北行，就到了象山景区南侧。一条窄窄的甬道，弯弯曲曲沿着象山延伸。转过几道弯，淡淡酒香飘过来，三花洒厂的一个展厅就到了眼前。抵不住诱惑，走进展厅。展架上形形色色包装着的三花酒，度数从三十几度，到四五十度，标价从十几元，到几十元、上百元不等。工作人员可能已看出笔者没有要买的意思，悄悄躲进了旁边的另一个展厅。而更浓的酒香，从那里涌了过来。跟着酒香过去，十几个硕大的散装酒缸，散发出浓烈的酒香。打问价格，竟比瓶装酒高出一大截。闻足了酒香，空着手出来。工作人员不显恼怒，还笑着送出来，指着前方说那里有个三花酒博物馆，可以去看看。

三花酒博物馆比刚才的展厅要大出许多，酒的种类也更丰富，酒香也浓郁得多了。工作人员端着倒好的一杯杯酒，热情地邀人们品尝。既然已戒酒，强忍着不去看那酒杯。和工作人员聊了几句，竟意外听到一个很美的传说。

传说在桂林的桂花岛上，有一个叫象郎的年轻人，倾注了十八年的心血，种植的桂花树枝盛叶茂。这年中秋之夜，桂花树下走出一位姑娘说：“我是桂花仙子，感谢郎君十八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。”不料成亲那天，龟王和蛇夫人指挥龟兵蛇将要抢走桂花仙子和她酿造的美酒。象郎为救娘子，被龟王杀死。桂花仙子飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撤去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香。人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。

三花酒真是用桂花酿造的吗？又为何叫三花酒呢？关于酿酒材料，记载中这样说“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，质地纯甘，为三花酒提供了优良的“酒中之血”；漓江流域的良种大米，粒大饱满，是理想的“酒中之肉”；市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。至于为何名为“三花”，一说是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。一说是这种酒入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。无论原材料，还是起名，都与桂花无关，可见象郎与桂花仙子也只能是个传说了。

桂林市区多山，喀斯特地貌溶蚀形成不少山洞。三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件，使酒质愈加醇和芳香，过一两年，则可变成陈酿。大多藏酒洞兼具展示和销售职能。走进去，免费看，免费听，免费品尝。能忍得住不买一些出来的人少之又少，笔者却做到了，而且一连逛了几个藏酒洞，均是空手而返。

在市郊的乡村里，土锅酿酒的作坊随处可见。一间宽阔的棚子，里面有一口大锅，几个酒缸，外面摆着一溜酿好的三花酒，从四五元一斤，到十几元一斤，不时有人带着塑料壶前来打酒。

反正已然戒酒，和酒厂，和酒展厅，和酒博物馆，和藏酒洞，和酒作坊，一一擦肩而过了。

傍晚，逛八里街夜市，被一辆三轮车上飘来的酒香引过去。车上有三个酒缸，分别标着三十度四元，四十度六元，五十度十元。摊主用酒提从缸里舀出来，倒入小酒杯里，递了过来。推辞着接过酒杯，闻了闻，忍不住一口闷了进去，入口柔绵，落口爽洌，回甜留香。掏出十元，打了一斤，提溜回去。