三花酒：山重水复不思故乡在何方？

为什么突然想到桂林三花酒呢？

作为桂林人，品尝三花酒的机会自然不会少，对其味道自是了然于心。

三花酒之得名，一说是始于清代，酿酒要蒸熬三次，故谓之三熬酒，而鉴别酒的质量优劣和酒性的纯正，主要以酒倾倒在杯中出现的泡花多少来定等级，分堆花、满花和不满花三种泡花，故名“三花酒”；一说是以前桂林的酒质量上乘者，入坛有堆花，入瓶有堆花，入杯有堆花，故名。

桂林三花酒之香冽之纯和之绵爽，回味舒畅，留有余香之感，我是早已体会过了。但前不久，三花酒厂的调酒师秦女士让我品尝到象鼻山水月洞里的窖藏散装三花酒，才算真正领略到桂林三花酒之精髓。

桂林三花酒已有1000多年的历史，南宋诗人范成大任广南西路经略使时便好饮“瑞露”，并在其著述《桂海虞衡志》中咏颂：及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广。虽则金兰之胜，未必能颉顽也。

瑞露即今天的桂林三花酒。古云：水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲为酒中之骨。

“江作青罗带，山如碧玉簪”的桂林风光绝佳, 漓江边的象鼻山是桂林最具代表性的景色，自唐宋以来即为游览胜地。山体前部水月洞，弯如满月，空透山体，清澈的江水从洞中空鼻而过，波光洞影，构成“水底有明月，水上明月浮，水流月不去, 月去水还流。”的奇观，“象山水月”因之成为桂林山水景观一绝。

但是，象鼻山还有一个秘密就不是世人皆知了。

漓江水清澈透亮,水质纯正甘甜,从漓江顺流到梧州，有三百六十零半滩，象鼻山前的一个小滩即为半滩，滩边有泉涌出, 水质明净，是闻名的桂林三花酒的上佳水源之一。而山体内的地洞还是桂林三花酒储藏室，常年恒温18度。

这样琼丹玉液似的水，再用上漓江流域盛产的纯白粒大的优质大米和香醇野生的桂林市郊特产酒药草，这绝妙的“血肉骨”经过精工酿制，便成了桂林三花酒，含纯酒精量56%至58%。

这还没完呢，酿制好的三花酒，还要装入陶瓷大缸，送进象鼻子的肚子里，存放三至五年，甚至十年之久，让其加速醇化、陈酿，使酒质更加醇香，然后才包装出厂。

以前三花酒的包装多是坛装，每担六十斤，坛口用石灰密封，外加竹篾围缆，方便肩挑动输。解放后才改为玻璃瓶装。

桂林山水原本就是大自然留给人类的诗意与想象，在这片山水沉香，步步皆景的人间天堂，每一片叶子一寸空气一道山峰一滩水湾，都会让人醉，而用这山这水这天地之灵气酿造的三花酒，听着心醉人也醉了。

更别说握其在手，清澈透明，轻摇慢晃，酒花盈盈；倾其入杯，泡花回旋，满而不溢，清香扑鼻；送其入口，通体的温暖舒服，沉寂多时的血液在体内奔走相告，热烈异常。

心甘情愿的，你沉浸在这一片山水中，飘飘然，闻着桂花香，走进烟雨里，把朦胧的心思轻轻地放在情深意浓的酒乡，山重水复不思故乡在何方。

但这时的你，怎么喝都醉不了！

2018．1．22

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