妈妈的味道

妈妈的味道

      最爱吃老妈做的各种菜食，即使是素菜都非常的好吃，因为那是妈妈做的，那里面有专属味道——妈妈的味道。

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      土豆在我们陕北叫洋芋，我们小时候的饭食里全凭它当家。无论是在陕北老家还是来到宁夏以后，妈妈都能把洋芋做出各种美味来。

      陕北时，每家都有地窖来储存洋芋，旧的一直吃到新的上来，所以它能吃一年。

     洋芋可以和着吃（就是蒸着吃）。过去，妈妈经常把洋芋洗干净大的切两半，小的不切，大锅里放上水，上面放上一个妈妈自己做的高粱秸秆的有格的大pia子，然后把洋芋放上面，还有糠窝窝一起开始蒸。有时锅里也放一碗黄米捞饭。等到熟了后，拿出洋芋剥掉皮直接吃，或者放到碗里，用筷子夹碎，可以撒一点点盐，也可以拌着酸菜来吃，真的是美味……

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       现在，寒假里去了，妈妈有时也在蒸馒头时蒸几块洋芋，拌着酸菜，还是那么的好吃……

       洋芋可以做出洋芋擦擦。妈妈把洋芋洗干净去皮，用擦菜的擦子把洋芋擦成扁条，和面一起拌匀了，过去和窝窝头一起蒸，现在和馒头一起蒸，等熟了，盛在碗里，浇上妈妈用醋和蒜以及辣子调好的汁子，那真是美味……

饭厅拍摄

      洋芋熬酸菜。这可是我们陕北许多人家从入冬到开春四五月份的主食菜。妈妈每次都是把洋芋切成粗一点的条，油热了后，先炒洋芋，炒一会后盘一些水熬，等洋芋熬的快熟时，放入切成小块的酸菜，继续熬。陕北的锅头都连着炕，冬季里，里锅熬菜，外大锅里蒸窝窝，窝窝熟了，菜熬熟了，洋芋熬成糊糊的，睡的炕也热了……坐在热热的土炕上，一人一碗菜，手里拿着窝窝，吃的热气腾腾……

     就是现在，我每次一到老妈家，在有酸菜的日子里，我都让妈妈做洋芋熬酸菜，拌着米饭，吃起来津津有味……

      洋芋拌豆芽，这也是妈妈的拿手菜。无论是在陕北老家还是在宁夏的这个村子里，妈妈用绿豆生豆芽那是出名的好。尤其是在现在住的这个队上。

饭厅拍摄

       我记得妈妈经常要给队里要嫁女或娶媳妇的人家里生绿豆芽。我们陕北的瓷器，尤其是水缸，腌菜缸制作的非常好。老妈家现在都还有一些比我都年岁大的缸。而且有两个七八十公分高，直径二三十公分左右的两个小缸，那是妈妈专门用了生绿豆芽菜的。

      妈妈每次把绿豆泡好，先放在一个盆子发芽，等芽出来有一厘米的时候，就把它们从盆子倒到那个小缸里，白天，口朝上，盖上高粱秸秆做的盖子，然后用衣服或褥子包好，晚上，妈妈就把缸翻过来，口向下放好，妈妈的技术很高，每次翻过来放或搬起来时，豆芽一粒都掉不出来。每天早晚两次浇水，再用盖子盖好，倾斜的把水闭干。无论多忙，家里的或队里人家的豆芽菜，妈妈都会伺候的很好，等一个小缸长满了，再倒成两个小缸继续让长。等它长的有小指那么长了，就好了。妈妈就把它们全部倒进一个大笸箩里，而且还用簸箕把皮给收拾干净，然后告知托付的人来取豆芽。那豆芽，没有一个有黄根的，没有一个是细细弯曲的，个个粗粗壮壮的，白白净净的，而且几乎个个一样长！队里人都夸妈妈的手艺高。

      那些年，妈妈从没有因为给别人生绿豆芽而埋怨过，尤其冬天里，我旁边经常睡着那两个盖子厚厚被褥的小缸！

     豆芽生好了后，妈妈把豆芽和洋芋条分别用水炸熟，然后把花椒炕熟碾成末，加上葱花，用热油一浇，拌上盐，醋，一大盘的豆芽洋芋丝就成了，脆脆香香……

      洋芋熬梅豆（就是豆角，陕北老家都叫梅豆）。也是妈妈做的非常好吃的菜。

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       所有的这些菜，妈妈做起来，除了用花椒面以外，从来都不用其他调料。这些菜不但在我们日子艰难时是美味，在现在依然是美味。而这所有的菜我都喜欢吃。我都试着做过，但从没有做的像妈妈做的那样好吃，经常给自己找借口说是因为不是柴火或炭炉火的原因，其实，那是因为我做不出那水平，做不出里面的属于妈妈的味道……

      昨天，一回到家，就问妈妈早晨做啥菜，边问边往里屋走，看到案板上菜盆盆里有洋芋熬酸菜。拿起来就吃，老妈说冷了，给你热热吃，我说:“妈，不冰，好吃的很……”小半盆盆酸菜熬洋芋三下五除二就到了肚里，我吃，妈妈看着我吃，眼里满是慈爱……

       今早，妈妈说吃啥菜，我说继续吃酸菜熬洋芋……

      给妈妈把牛肉臊子炒好后，躺在妈妈烧的热炕上，依然回味着洋芋熬酸菜的味道，明天早上继续享受，继续享受妈妈的味道……

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