【写作课作业D.001 】
《食猪肉》
黄州好猪肉，
价贱如泥土。
富者不肯吃，
贫者不解煮。
洗净铛，
少着水，
柴头罨烟焰不起，
待他自熟莫催他，
火候足时它自美。
每日早来打一碗，
饱得自家君莫管。
材料 1、2、3
肥瘦相间带皮五花肉600克，生姜一块，山楂三粒，陈醋两勺（一），冰糖四勺（二），酱油六勺（三）。（有个口诀是一、二、三，记住这个主要配料的比例就不会错了）
耗时
至少3小时
准备工作
五花肉洗干净，干铁锅烧小火，用手拿着五花肉，把肉皮摁在铁锅上烫，为的是把残留的猪毛烫焦。烫的时候，滋滋冒油，一定要小心不要被铁锅碰到手，秒起泡，千万小心。用刀把烫黑的皮毛刮一刮，再洗干净。
把五花肉切成麻将块（我家大宝喜欢小块，我就切成小拇指粗细，好像台湾卤肉饭里的卤肉大小），正经餐馆里的东坡肉是要切成大四方块的。生姜去皮切块。
正式开始
第一步：汆水去腥（约5分钟）。铁锅烧水（有说用冷水的），放入切好的五花肉，一块姜。一起烧开后滚几分钟，撇掉血沫，把肉洗干净捞出。
第二步：红烧（约3小时）。换砂锅，放入切好的五花肉，加冷水莫太多、刚好没过肉即可，放入姜。大火烧开，撇去浮沫。关小火，加入调料：1匙醋、2匙冰糖、3匙酱油，还有姜、山楂。也可也再放几粒花椒、剥了皮的大蒜头。关键：火打到非常小。 苏轼在诗里说「柴头罨烟焰不起」，柴火温度远不及天然气或煤气灶，更何况是烟火状态。我是把煤气关到几乎要灭掉之前，剩那一点点小火。就这样烧3小时。
第三步：收汁起锅（约5分钟）。如果水放得合适，3小时左右火候正好，几乎不用收汁，剩一点点红烧汁正好美味十足。如果汤汁略多，大火收汁，不要等到完全干，留一点汁。撒葱花，起锅即可。
记着苏轼诗中的句子：「少着水、慢着火、火候足时他自美」，慢慢花时间炖来，肯定是没错的。
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